Як зробити морквяний суп-пюре з коріандром. морквяний бульйон.

Овочеві супи-пюре - відмінний варіант для тих, хто воліє легку і ситну їжу. Варіантів таких супів безліч - їх можна готувати з одного або декількох видів овочів, комбінувати набір прянощів, подавати негайно або заморожувати взапас. Спробуйте один з найбільш смачних і яскравих супів - морквяний з коріандром.
Вам знадобиться
    • Для овочевого бульйону
    • 1 корінь петрушки;
    • 2 стебла селери;
    • 2 моркви;
    • 1 невелика цибулина;
    • 1,5 літра води.
    • Для супу
    • 900 г моркви;
    • 50 г вершкового масла;
    • 1 велика цибулина;
    • 0,5 чайної ложки порошку коріандру;
    • 0,5 чайної ложки насіння коріандру;
    • шматочок кореня імбиру (близько 1 см);
    • 0,5 чайної ложки меленого мускатного горіха;
    • 1,4 л овочевого бульйону ;
    • 150 мл вершків;
    • сіль;
    • мелений чорний перець;
    • 0,5 пучка зелені кінзи.
Інструкція
1
Зваріть овочевий бульйон. Вимийте і очистите моркву, стебла селери, корінь петрушки, цибулю. Всі овочі крупно поріжте, викладіть в каструлю і залийте гарячою водою. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть утворилася на поверхні піну і зменшіть вогонь. Варіть близько 30-40 хвилин, продовжуючи прибирати піну в міру її утворення. Коли овочі стануть розварюватися, бульйон готовий. Зніміть його з вогню і остудіть. Готовий бульйон процідіть - він повинен бути прозорим.
2
Почистіть моркву для супу, ретельно вимийте її і обсушіть паперовим рушником. Наріжте коренеплоди тонкими скибочками. Велику цибулину дрібно порубати. У великому сотейнику розігрійте вершкове масло, викладіть в нього порізані овочі, накрийте сотейник кришкою. Гасіть овочеву суміш 5-7 хвилин.
3
В ступці потовчіть насіння коріандру. Свіжий імбир наріжте дрібними кубиками. Висипте прянощі до моркви з цибулею, додайте порошок коріандру і перемішайте. Гасіть суміш 1-2 хвилини. Влийте в сотейник овочевий бульйон, сіль і мелений чорний перець. Ще раз добре розмішайте і варіть суп 40-45 хвилин до повного розм'якшення овочів.
4
Перелийте суп в чашу кухонного комбайна і пюрируйте, або подрібніть його ручним блендером. Поверніть суп в сотейник і доведіть його до кипіння. Влийте в сотейник вершки. Ретельно перемішайте суміш, по необхідності додайте сіль, посипте свіжомеленим чорним перцем. Дрібно порубаєте зелень кінзи і додайте її в суп. Розлийте суп-пюре по порційних чашках і прикрасьте фігурками, вирізаними з моркви. Подавайте з грінками з білого хліба і сметаною.
5
Морквяний суп можна приготувати про запас. Зваріть його за наведеним вище рецептом і пюрируйте. Охолодіть суп-пюре, розлийте по формах і заморозьте. Він може зберігатися до 3 місяців. Перед подачею розтопіть заморожений суп в сотейнику, доведіть його до кипіння і додайте вершки, зелень і мелений перець.