Як приготувати осетрину, запечену з пармезаном. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Осетрина - справжній делікатес. Ніжне, смачне м'ясо цієї риби не вимагає особливих спецій і його важко зіпсувати. Здавна страви з осетрини є окрасою російського столу. Осетрину варять, смажать в тесті і сухарях, запікають на шампурах і в духовці.
Вам знадобиться
    • Для осетрини
    • запеченої з пармезаном:
    • 1,2 - 1,5 кг осетрини;
    • 4 яйця;
    • 300 г сметани;
    • 0,5 склянки 6% оцту;
    • 50 г вершкового масла;
    • 120 г пармезану;
    • 50 г оливкової олії;
    • 0,5 лимона;
    • 0,5 склянки панірувальних сухарів;
    • мускатний горіх (щіпка);
    • сіль.
    • Для осетрини
    • запеченої з пармезаном і грибами:
    • 750 г філе осетрини;
    • 800 г картоплі;
    • 1 стакан сметани;
    • 4 ст. л. вершкового масла;
    • 2 яйця;
    • 200 свіжих білих грибів (або печериць);
    • 50 г пармезану;
    • 2 ст. л. борошна;
    • рослинне масло;
    • чорний мелений перець;
    • сіль.
Інструкція
1
Осетрина, запечена з пармезаномВимойте осетрину під струменем холодної води. Обсушіть паперовим рушником, натріть сіллю і поставте на 2 години в прохолодне місце.
2
Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть і відокремте жовтки від білків. Розімніть виделкою жовтки, з'єднайте зі сметаною і розітріть до однорідної маси. Додайте до яєчно-сметанною суміші оцет, прянощі і розм'якшене вершкове масло. Ретельно все розмішайте. Натріть на тертці пармезан і вичавіть з половинки лимона сік.
3
Змастіть деко або вогнетривку форму оливковою олією, укладіть на нього осетрину і залийте її приготовленою сумішшю. Зверху посипте тертим пармезаном і панірувальними сухарями, збризніть лимонним соком і оливковою олією. Поставте рибу в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте протягом 30 хвилин (до утворення рум'яної скоринки).
4
Викладіть готову осетрину, запечену з пармезаном, на велике блюдо, прикрасьте подрібненою зеленню кропу або петрушки і часточками лимона.
5
Осетрина, запечена з пармезаном, грибами і картофелемВимойте філе осетрини і поріжте на порційні шматки. Посипте рибу сіллю і перцем, обваляйте шматки в муки і обсмажте на сковороді з маслом.
6
Помийте, почистіть, поріжте на скибочки білі гриби і обсмажте на рослинному маслі. Окремо обсмажте дольки попередньо помитого і очищеної картоплі. Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть і поріжте на кружечки. Натріть на тертці пармезан.
7
Приготуйте сметанний соус. Для цього: чайну ложку борошна розмішайте з такою ж кількістю розм'якшеного вершкового масла. Поставте на тихий вогонь сметану і доведіть до кипіння. Потім додайте змішану з маслом борошно і, безперервно помішуючи, прокип'ятіть протягом 2 хвилин, посоліть соус і процідіть.
8
Глибоку сковороду або вогнетривку форму змастіть рослинним маслом, покладіть у неї осетрину. На кожному шматку розмістіть гурток яйця і гриби. Обкладете рибу часточками картоплі. Залийте все сметанним соусом, посипте натертим пармезаном і збризніть розтопленим вершковим маслом.
9
Поставте осетрину з картоплею і грибами в розігріту до 200 градусів духовку. Хвилин через 5-6 риба повинна покритися апетитною скоринкою.
10
Перед подачею на стіл посипте осетрину дрібно порізаною зеленню кропу.
Зверніть увагу
Перед обробленням осетрину треба ошпарити окропом (занурити на 2 хвилини в гарячу воду) і тільки після цього почистити, випатрати і промити. Якщо кісткові лусочки будуть погано відставати від шкіри, обшпарте рибу ще раз.
Корисна порада
Запікати з картоплею, грибами і пармезаном можна філе будь-якої іншої риби: севрюги, білуги, судака, сазана, щуки.