Як приготувати цибульний суп. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

За одним повір'ями французький цибулевий суп був придуманий королем Людовіком XIV, за іншими - багато століть був їжею бідняків. Яким би не було істинне походження цього блюда, своїм неповторним смаком і ароматом воно підкорює все більше сердець.
Вам знадобиться
    • Для супу:
    • 50 г вершкового масла;
    • 1 ст.л. оливкового масла;
    • 4 великі цибулини;
    • 1 зубчик часнику;
    • 1 ст.л. цукру;
    • 2 ст.л. червоного винного оцту;
    • 1/3 ст. борошна;
    • 1 ст. сухого білого вина;
    • 1200 мл бульйону.
    • Для грінок:
    • 1 французький багет;
    • 2 ст.л. оливкового масла;
    • 1 зубчик часнику;
    • 1/2 склянки тертого сиру пармезан;
    • чебрець для прикраси.
Інструкція
1
Ріпчасту цибулю очистіть, вимийте і наріжте тонкими півкільцями. У великій сковороді або сотейнику нагрійте вершкове і рослинне масло. Викладіть нашатковану цибулю і обсмажуйте його близько 20 хвилин до отримання золотистого кольору.
2
Зубчик часнику очистіть, вимийте і ретельно подрібніть. Додайте його в пассіруемий цибулю. Посипте цукром. Обсмажуйте, помішуючи, поки цукор не стане коричневим.
3
Додайте оцет і продовжуйте готувати протягом 2 хвилин. Посипте цибулю борошном. Перемішайте і готуйте ще 1 хвилину.
4
Влийте бульйон і біле вино. Продовжуючи помішувати, доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте супову суміш без кришки до загустіння протягом 25 хвилин.
5
Для приготування традиційних грінок, подаваних до цибульному супу, змішайте рослинне масло і очищений товчений часник в мисці. Наріжте багет скибочками по 2 см. Отриманою пряної сумішшю змастіть хліб з обох сторін. Зверху посипте тертим сиром пармезан. Нагрійте духовку до температури 210оС. Деко застеліть листом пергаменту. Викладіть хліб на нього і запікайте 5 хвилин або до зарум'янювання сиру.
6
Перед подачею налийте суп в тарілку, зверху покладіть шматочок багета і прикрасьте гілочкою чебрецю. Скибочку хліба повинен плавати на поверхні супу. При бажанні поверх розплавленого пармезану можна покласти тонкий скибочку швейцарського сиру (наприклад, грюйер). Потім поставте тарілку з супом в гарячий гриль або духовку на 1-2 хвилини або до розплавлення сиру.
Зверніть увагу
Для французького цибулевого супу важливо добре обсмажити цибулю - до коричневого кольору, щоб надати супу чудовий аромат. Цьому сприяє цукор, карамелізіруя цибулю. Спочатку вогонь повинен бути сильним. Через кілька хвилин його слід зменшити до середнього, щоб цибуля обсмажувався повільно.
Класичне блюдо французької кухні - цибульний суп - одночасно солодкувате і солонувате, пряне, густе і дуже-дуже смачне. Це ситна їжа простих селян, яка прекрасно підходить для трапез в холодну пору року.

Головний інгредієнт

Ні в кого не виникає сумнівів в тому, який саме інгредієнт в цьому супі головний. Звичайно ж, ріпчаста цибуля. Від того, який овоч ви виберете, залежить смак всього блюда. Решта інгредієнти лише вносять додаткові нюанси.К жаль, багато поварені книги не дають ніяких конкретних рекомендацій, вказуючи в рецептурі якийсь абстрактний цибулю. А адже важливо, щоб овоч був досить солодким, але проте з високою кислотністю. Тільки тоді вийде той самий аромат і смак, яким пишаються французи. Саме такими властивостями найчастіше володіє червоний салатний цибулю. Одне «але»: зазвичай він при обсмажуванні не досягає того красивого, золотисто-коричневого кольору, який набуває жовтого цибуля при карамелізації. Червоний цибулю при тривалій тепловій обробці скоріше сіруватий. Тому для ідеального цибульного супу вам потрібно знайти жовтий, крупний, солодкий салатний цибулю.

Додаткові інгредієнти

Цибулевий суп готують на м'ясному, курячому або овочевому бульйоні. Для пишноти смаку в нього вливають біле вино, але імениті кухарі радять замінити його ароматним яблучним сидром, прекрасно поєднується з цибулею, і присмачують міцним кальвадосом, що додає неповторну життєрадісну типово галльську нотку всьому страви. Популярна добавка до цибульному супу - бальзамічний оцет. Він здатний додати страві додаткову кислинку, якщо в цибулі її НЕ хватает.Безусловно, цибульний суп не можна уявити без грінок і сиру. Грінки краще приготувати заздалегідь, натерши зубчиком часнику, щоб додати страві міцні, сільські нотки. Традиційний сир - тертий, пікантний грюйер, що володіє ні з чим не порівнянним злегка горіховим смаком.

Рецепт цибульного супу

- 100 грам вершкового масла; - 1 кілограм ріпчастої цибулі; - 1 столова ложка пшеничного борошна; - 3 гілочки чебрецю; - 1 столова ложка бальзамічного оцту; - 600 мл бульйону; - 400 мл білого сухого вина або сітдра; - 10 мл кальвадосу; - 8 скибочок багета; - 1 зубчик часнику; - 100 грам тертого сиру типу грюйер.Возьміте широку каструлю з важким дном. На середньому вогні розтопіть 80 грам вершкового масла. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Покладіть цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і смажте близько 10 хвилин, поки він не стане м'яким. Потім зніміть кришку, зменшіть вогонь до мінімуму і смажте, помішуючи, поки цибуля не карамелізіруется. Це займе близько часа.Посипьте цибулю борошном, обсмажте його протягом ще декількох хвилин, додайте оцет і третина вина або сидру. Добре перемішайте. Влийте теплий бульйон і залишився неміцний алкоголь. Покладіть гілочки чебрецю. Варіть суп на повільному вогні протягом ще 15-20 хвилин. Дістаньте гілочки тімьяна.Тем часом розігрійте гриль і обсмажте скибочки багета, попередньо натертого часником. Суп розлийте по чотирьом жароміцним мискам, розкладіть в кожну по дві скибочки багета, посипте сиром і поставте в духовку під гриль. Дочекайтеся, поки сир розплавиться, і подавайте суп до столу.