Як приготувати різотто "Прімавера". покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Прімавера (Primavera) - в італійській кухні подібна приставка до страв означає, що вони приготовані в «весняному стилі», тобто з використанням свіжих сезонних овочів, частіше сирих або бланшованих. Існують десятки рецептів пасти «Прімавера» і безліч варіацій різотто «Прімавера». Самими автентичними кулінари знаходять ті, серед інгредієнтів яких є спаржа - один з найбільш сезонних овочів, чий час приходить в кінці квітня і триває до середини червня.
Вам знадобиться
    • 200 г кінських бобів;
    • 4 середніх головки цибулі-шалот;
    • 3 пера зеленої цибулі;
    • 1 маленький зубчик часнику;
    • 250 г спаржі;
    • 1,5 л курячого або овочевого бульйону;
    • 1 столова ложка оливкової олії;
    • 85 г вершкового масла;
    • 350 г рису карнаролі (або арборіо
    • або віалоне)
    • 100 мл сухого білого вина;
    • 140 г очищеного молодого зеленого горошку;
    • 100 г натертого пармезану.
Інструкція
1
Закип'ятіть 1,5 літра води. Очищені кінські боби покладіть в окріп на 1-2 хвилини, потім злийте через друшляк і обдайте холодною водою. Зніміть з них шкірку. Пір'я зеленого лука, цибуля-шалот і зубчик часнику поріжте шеф-ножом (ножем з широким і гострим лезом) якомога дрібніше. Спаржу ретельно вимийте. Зріжте кінчики на 2-3 сантиметри і зніміть з «головки» ніжну «пленочку». Розріжте кожен стебло по діагоналі на чотири частини.
2
Розігрійте бульйон і доведіть його до кипіння. Зменшіть нагрів, але не знімайте каструлю з вогню. У широкій каструлі з важким дном нагрійте оливкова і половину вершкового масла. Обсмажте цибулю-шалот, цибулю і часник протягом 3-4 хвилин, поки вони не стануть м'якими і прозорими. Не забувайте часто помішувати їх. Висипте в каструлю рис, розрівняйте ложкою і обсмажуйте, періодично помішуючи, поки він не розігріється, але ні в якому разі не до тих пір, коли він почне міняти колір. Як тільки рис стане шипіти і потріскувати, влийте вино. Продовжуйте розмішувати протягом декількох хвилин, поки алкоголь не випарується.
3
Влийте в рис 1-2 ополоника гарячого бульйону, знизьте нагрів до помірного. Перемішайте бульйон з рисом, ретельно очищаючи стінки каструлі від налиплого зерен і вмішуючи їх в загальну масу. Зменшіть нагрів настільки, щоб різотто булькало, але не кипіло. Продовжуйте заважати. Як тільки попередня порція бульйону остаточно вбереться, додайте ще 1 ополоник і знову заважайте. Додавайте рідину щоразу, як рис поглине попередню порцію. Не лийте занадто багато бульйону, оскільки так різотто втратить свою ніжну вершкову консистенцію, але і не дозволяйте рису пересохнути і пригоріти. Весь процес приготування займе близько 20 хвилин.
4
Оскільки всі вашу увагу буде поглинена блюдом, краще заздалегідь поставити таймер на 15 хвилин. Встановіть його за кілька секунд до того, як ви почнете додавати в рис бульйон. Через цей час потрібно покласти в різотто квасоля і горох. Збільшіть нагрів під бульйоном, коли він закипить, покладіть в нього спаржу і варіть 4 хвилини. Потім вийміть її шумівкою і додайте в різотто. Перемішайте і спробуйте блюдо. Рис повинен бути м'яким, з трохи жорсткою серединкою. Продовжуйте додавати бульйон і заважати, доведіть блюдо до готовності. Зніміть різотто з вогню, додайте половину тертого сиру пармезан і вершкове масло. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3-4 хвилини. Розкладіть порційно і подавайте, посипавши залишилися пармезаном.