Як приготувати паску італійський. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

У православній кухні до великодня прийнято випікати паски, а ось в італійській до різдва готують панеттоне. Це теж паску, але високий і дуже пухкий. Тісто для нього виготовляється з додаванням великої кількості жирів, що, звичайно ж, затягує період вистоювання. Деякі господині залишають майбутні паски на цілу ніч стояти в формах перед випічкою. В результаті панеттоне виходить дуже легким і повітряним, як хмара.
Вам знадобиться
    • 30 г дріжджів;
    • 1/4 чашки цукру;
    • 1/3 чашки води;
    • 6 жовтків;
    • 1 ч.л. екстракту ванілі;
    • 1/2 ч.л. лимонної цедри;
    • 1/2 ч.л. солі;
    • 2 чашки борошна;
    • 8 ст.л. вершкового масла;
    • 1/3 чашки лимонних цукатів;
    • 1/2 чашки родзинок;
    • 2 ст.л. розтопленого вершкового масла.
Інструкція
1
Розпустіть дріжджі в теплій воді з додаванням 1 ч. Л. цукру, залиште на 2-3 хвилини, добре розмішайте до повного розчинення. Поставте чашку в тепле, укрите від протягів місце, наприклад, в прогріту духовку. Залиште на 35 хвилин, поки на поверхні рідини не почнуть збиратися дріжджові міхури і суміш не збільшиться в об'ємі в 2 рази.
2
Після часу, перелийте дріжджі у велику миску. Туди ж відправте жовтки, ванільний екстракт, лимонну цедру, сіль і цукор, що. Починайте підсипати муку. Відразу всипте півчашки і потім, постійно помішуючи, додавайте невеликими порціями знову і знову, поки не всипле в цілому приблизно півтори чашки. Тісто має вийти дуже м'яким і липким. При необхідності кількість борошна можна скоротити або навпаки збільшити. Все залежить від її сорту та якості, тому намагайтеся орієнтуватися на консистенцію тіста, а не на вагу продуктів.
3
Розм'якшене вершкове масло розділіть на три рівних шматка і по одному умішайте їх в майбутній паску. Після того як воно повністю розчиниться, додайте борошно і продовжуйте вимішувати, поки тісто не стане відділятися від рук. Викладіть його на присипану борошном дошку, сформуйте в кулю, перемістіть у велику миску, накрийте рушником і залиште підходити. Підійшло тісто має збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
4
Промийте ізюм, залийте його гарячою водою, залиште постояти хвилин на 20-30, злийте воду, добре обсушити ягоди за допомогою кухонного рушники. Викладіть тісто на стіл, придавите руками, щоб вийшов плоский млинець. Розподіліть запарений ізюм і лимонні цукати по ньому рівномірно. Зберіть тісто назад в кулю, добре його промесіте.
5
Перенесіть тестяной кулю на змащений вершковим маслом деко. Виріжте з щільного коричневого пергаменту смугу шириною в 12 см і довжиною см в 75-80. Одну сторону добре змастіть розтопленим вершковим масло і оберніть майбутній паску, утворюючи навколо нього такий собі «комір». Скріпіть між собою краю пергаменту. Хрестоподібно надріжте поверхню паски.
6
Залиште панеттоне підходити в теплому, непродуваемих протягами місці. Як тільки паску підніметься, змастіть його зверху вершковим маслом, поставте в розігріту до 215оС духовку і випікайте 10 хвилин на середньому рівні. Після чого його потрібно буде дістати, змастити поверхню ще раз маслом, збавити жар в духовці до 175оС і випікати далі протягом 30-40 хвилин до готовності.
Зверніть увагу
У готового панеттоне скоринка виходить рум'яною, засмаженою. Папір з нього знімають безпосередньо перед подачею на стіл.