Як приготувати баранину з травами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Досвідчені кулінари стверджують, що баранину просто неможливо зіпсувати - звісно, за умови, що м'ясо вибрано правильно. Його можна засмажити в індійському стилі, попередньо замаринувавши з йогуртом і спеціями, або приготувати так, як це роблять в грецьких тавернах, де люблять темне і хрустке м'ясо. Спробуйте додати страві французький колорит, запікаючи баранину з пряними травами.
Вам знадобиться
    • 2,3 кг баранячої ноги;
    • 450 г квасолі;
    • пучок свіжого розмарину;
    • 1 велика цибулина;
    • 1 столова ложка томатної пасти;
    • 3 часточки часнику;
    • 1 склянку солодкого червоного вина ;
    • сіль.
Інструкція
1
Спочатку приготуйте гарнір для баранини. Переберіть квасоля, промийте її і замочіть на 12-24 години в холодній воді. Час замочування залежить від сорту. До баранині краще підходить велика біла квасоля, але якщо вам більше подобається червона, можна використовувати і її. Після замочування варіть квасоля в підсоленій воді близько півтори години. Злийте воду.
2
Візьміть баранячу ногу, очистіть м'ясо від шкіри і надлишків жиру, ретельно промийте його і обсушіть паперовими рушниками. Натріть сіллю. Відокремте від стебла розмарину маленькі розетки з листя, зубчики часнику поріжте вздовж. Проколіть баранину ножем і в отвори, розташовані в 2-3 см один від одного, вставте почергово розмаринові розетки і шматочки часнику. Намагайтеся встромляти трави рівно - вони не тільки додають аромат, але і служать прикрасою готового блюда.
3
Покладіть м'ясо на деко, полийте його склянкою червоного солодкого вина і поставте в духовку на півтори години. Час від часу виймайте деко і поливайте баранину виділяється соком, змішаним з вином. Готовність м'яса можна перевірити, проткнув його дерев'яною лучиною. Якщо виділяється рожевий сік, баранина перебуває в стані середньої готовності, якщо сік прозорий - м'ясо повністю прожарилося. Перекладіть його на підігріте блюдо і помістіть в тепло.
4
Цибулину очистіть і наріжте тонкими кільцями. Розігрійте на сковороді вершкове масло, викладіть в нього цибулю і, помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуйте його до світло-коричневого кольору. Додайте в сковороду томатну пасту і квасоля. Все ретельно перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
5
Викладіть квасолю в томатному соусі на деко, де смажилося м'ясо. Якщо на ньому залишалося занадто багато жиру, частина злийте. Струсіть деко над сильним вогнем, щоб жир розігрівся, а всі компоненти перемішалися і прогрілися. Можна на декілька хвилин помістити деко в розігріту духовку. Викладіть баранину на блюдо, навколо розкладіть тушковану квасолю в соусі і подавайте, прикрасивши гілочками свіжого розмарину і чебрецю. Окремо сервіруйте смажений або печена картопля і зелений салат.
Баранина - дуже корисне і смачне м'ясо. Якщо його правильно вибрати, то ви зможете насолодитися ніжним смаком молодого м'яса, східних спецій.
Вам знадобиться
    • Баранина (краще реберця)
    • Соняшникова олія (або жир)
    • Лук ріпчаста
    • Картопля
    • Спеції за смаком
    • Глиняний горщик
    • Духовка
Інструкція
1
Для того, щоб страва вийшла з особливим смаком, потрібно обсмажити м'ясо на сильному вогні перед тим, як укладати все в горщик. Якщо м'ясо пісне, то воно смажиться на рафінованій олії. Якщо ж баранчик був жирний, то немає нічого кращого, ніж обсмажити м'ясо на розтопленому тваринному жирі. Після обсмаження до рум'яної скоринки м'ясо укладається в підготовлений глиняний горщик.
2
Наступним кроком потрібно почистити картоплю. Потім розрізаємо його на чотири великі частини (якщо бульби дрібні, то ріжемо їх навпіл) і закладаємо теж в горщик.
3
Потім потрібно нарізати дуже багато цибулі тонкими півкільцями і укласти його в той же горщик. Після цього додаємо в вміст горщика спеції за вашим смаком, сіль, і додаємо трохи води.
4
Потім поміщаємо горщик в попередньо розігріту до 220 градусів духовку на одну годину, а наступну годину горщик повинен нудитися при температурі 170 градусів. По закінченні двох годин горщик витягується з духовки і ще близько 15 хвилин настоюється при кімнатній температурі, як би "доходить" .Потім блюдо розкладається по тарілках і посипається свіжою зеленню.
Зверніть увагу
Вживання холодного алкоголю з бараниною вкрай небажано, так як баранячий жир застигає при температурі 36 градусів, і від холодних напоїв може бути важкість у шлунку.
Корисна порада
З свіжої зелені до баранини найкраще підходить кінза.