Як приготувати томатний суп з базиліком. Як прігатовіть глутамат з помідор.

Яскравий, густий ошатний томатний суп є в багатьох кухнях світу. Найпопулярніші його різновиди - французький soupe де Tomate і італійський Zuppa di Pomodoro. І той, і інший рецепт мають кілька регіональних версій, і серед них є ті, які немислимі без гілочки пряного базиліка.
Вам знадобиться
    • Французький томатний суп з базиліком
    • 1 столова ложка вершкового масла;
    • 1 велика цибулина;
    • 6 томатів;
    • 1 великий бульба картоплі;
    • 6 чашок води;
    • 1 лавровий лист;
    • 1 зубчик часнику;
    • 3- 4 гілочки базиліка;
    • 1 чайна ложка солі
    • 1/2 склянки довгозерний рису.
    • Італійський томатний суп з базиліком і м'ятою
    • 6 великих помідорів;
    • 2 столові ложки томатної пасти;
    • 1 великий бульба картоплі;
    • 1 велика цибулина;
    • 3 зубчики часнику;
    • 3 столові ложки оливкової олії;
    • 1 червоний перець-чилі;
    • 2 столові ложки нарізаного базиліка;
    • 1 столова ложка нарізаної м'яти;
    • 1 чайна ложка цукру;
    • сіль
    • перець мелений;
    • пшеничні грінки;
    • 100 мл збитих вершків.
Інструкція
1
Французький томатний суп з базілікомРастопіте вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Цибулину очистіть, сполосніть і наріжте півкільцями. Підсмажте цибулю на вершковому маслі до м'якості і золотистого кольору, це займе близько 10 хвилин. Не забувайте помішувати. Закип'ятіть воду. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте на четвертинки. Додайте томати до цибулі і продовжуйте тушкувати ще 7-10 хвилин, часто помішуючи. Очистіть картоплину і також наріжте її на четвертинки. Налийте в каструлю з помідорами і цибулею 2 склянки води. Додайте картоплю. Заправте лавровим листом, часником, пропущеним через прес, і сіллю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть під кришкою близько 20 хвилин.
2
Влийте воду, що залишилася, доведіть до кипіння ще раз. Видаліть лавровий лист. Від базиліка відокремте листочки, подрібніть його і покладіть в суп. Вимкніть вогонь і пюрируйте овочі в кухонному комбайні або занурювальним блендером. Рис відваріть до напівготовності. Доведіть суп до кипіння і додайте крупу. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте суп на маленькому вогні близько 15 хвилин, переконайтеся в тому, що рис став м'яким. Подавайте томатний суп гарячим, прикрасивши гілочкою базиліка.
3
Італійський томатний суп з базиліком і мятойВскіпятіте води. На помідорах зробіть надріз в районі плодоніжки у вигляді літери «Х». Опускайте томати по одному в воду і знімайте з них шкірку. Очищені томати розріжте на четвертинки. Проведіть цю процедуру над мискою, щоб овочевий сік стікав в неї. Картопля очистіть і наріжте кубиками. У перцю відріжте верхівку з плодоніжкою, витягніть насіння і наріжте його смужками. Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Часник розріжте навпіл і роздушіть плоскою стороною широкого ножа.
4
Оливкова олія нагрійте в глибокій каструлі. Обсмажте протягом 30 секунд цибулю, часник і перець-чилі. Додайте помідори томатний сік з миски і томатну пасту. Покладіть картоплю. Влийте близько 1 літра води. Кількість води залежить від того, наскільки соковитими виявилися ваші помідори та густий томатна паста. Варіть 30-40 хвилин на середньому вогні до м'якості картоплі. Додайте нарізану м'яту і базилік. Зніміть суп з вогню і пюрируйте блендером або пропустіть через кухонний комбайн. При бажанні суп процідіть через часте сито. Подавайте прикрасивши ложкою збитих вершків, жменею пшеничних грінок, листочками м'яти і базиліка.