Паста з "трюфельної пастою". покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Трюфель - це один з найбільш дорогих делікатесів. У Росії свіжі трюфелі зустрічаються досить рідко - найчастіше на кухнях дорогих ресторанів. У домашній кулінарії їх можна використовувати в консервованому вигляді, наприклад, для приготування пасти в італійському стилі.
Вам знадобиться
    • - 500 г макаронів;
    • - 150 г трюфельної пасти;
    • - 50 г вершкового масла;
    • сіль;
    • - чорний перець;
    • - оливкова олія;
    • - пармезан;
    • - вершки і зелень - за бажанням.
Інструкція
1
Придбайте необхідні компоненти. Макарони краще всього вибирати від італьнскому виробників. Підійдуть будь-які форми - спагетті, тальятелле, фарфалле, пенне - залежно від ваших уподобань. Єдине, від чого варто утримуватися - це макарони з добавками в тесті, наприклад, з томатами, шпинатом і чорнилом каракатиці - ці продукти будуть відволікати від смаку трюфелів, основного в страві. Пармезан можна купувати як заздалегідь натертим, так і кусковий. Найскладніше знайти трюфельну пасту. Відправляйтеся за нею у великі супермаркети з широким асортиментом делікатесів. Можна вибрати будь-яку марку, але кухарі рекомендують італійський бренд Tartuf Langhe.
2
У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло. Туди ж покладіть трюфельну пасту. Готуйте на повільному вогні 5-7 хвилин. Тим часом зваріть макарони. Кладіть їх у киплячу підсолену воду. Щоб вони не злипалися, в каструлю можна влити трохи рослинного масла. Час приготування залежить від товщини і форми макаронів і зазвичай вказується на упаковці. Наприклад, для спагетті це всього 2-3 хвилини, а для фарфалле - 5-7 хвилин. Найкраще варити пасту до стану al dente - зовні вона повинна бути м'якою, а всередині серединка повинна залишатися трохи твердою. При цьому макарони не повинні хрустіти.
3
Після закінчення варіння відразу ж злийте воду і перекладіть макарони в сковороду з трюфельної пастою. Перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Посоліть за смаком. Подавайте пасту в супроводі тертого пармезану, а також млини з чорним перцем і пляшки оливкової олії. Особливо смачно, коли подібне масло настояне на червоному пекучому перці.
Корисна порада
Якщо ви любите вершки і зелень, додайте їх в соус перед пастою. Це необхідно, якщо паста надто густа. Вершки додадуть соусу більш ніжний смак.
Перед тим як прийдуть гості, треба приготувати що-небудь новеньке. Часу зазвичай буває мало. Тому найвірнішим рішенням буде виконати оригінальний рецепт смачної пасти, додатковими інгредієнтами якої є трюфелі. Звичайно, це блюдо не є дієтичним, та й виглядає не настільки привабливо. Але для святкового столу підходить саме через незрівнянного смаку.
Вам знадобиться
    • макарони - 400 г.;
    • трюфеля - 2 гриба або трюфельна паста - 2 ст. л.;
    • трюфельне масло (оливкова) - 4 ст.л.;
    • вершкове масло - 2 ст.л.;
    • вершки або сметана - 1 ст л.;
    • сіль.
Інструкція
1
В інгредієнти входить трюфельне масло, яке можна знайти в продуктових магазинах. Але коштує воно досить дорого. Хоча, загалом-то, не надто відрізняється від соняшникової олії. Тільки має характерний аромат штучного або натурального змісту і земляний присмак.
2
У домашніх умовах масло з трюфелем готується досить просто. Тільки враховуйте при цьому, що грибний запах воно зберігає недовго, а також дуже піддається впливу ботулотоксином. Тому що трюфелі в безповітряному середовищі - це ідеальне середовище для мікробів.
3
Ретельно очистіть трюфель і поріжте його на шматочки. Потім помістіть в пляшку з рослинною олією нейтрального смаку. Це може бути рафінована соняшникова олія. А краще і корисніше за все - оливковий продукт. Поставте пляшку з заправленим олією в темно місце. Нехай протягом одного тижня настоїться і придбає бажаний смак.
4
Трюфельна паста готується також вручну. Але при бажанні її можна придбати готову в супермаркеті. Помістіть свіжі трюфелі в блендер і подрібніть. Або натріть на дрібній тертці. Зверніть увагу, що трюфелі темного кольору більш ароматні, але набагато твердіше, а коштують трохи дешевше. Якщо маєте в своєму розпорядженні тільки білими, то додайте їх трохи більше звичайного. Можна використовувати консервовані гриби, які за смаком між собою абсолютно однакові.
5
У підсоленій воді відваріть макарони або локшину протягом 5-8 хв. Відкиньте їх на друшляк, промийте гарячим окропом і дайте воді стекти. Далі розтопіть в глибокій сковороді вершкове масло. Помістіть туди отриману грибну масу, вершки і добре помішуючи, трохи прожарьте. Потім з'єднайте макарони з отриманою пастою і полийте блюдо трюфеля маслом і прогрійте все разом. Виходить елементарно, але зате як смачно, пальчики оближеш!
Зверніть увагу
Покупне трюфельне масло найчастіше містить лише штучні ароматизатори.