Як зробити баранячу лопатку з кускусом. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Ідеальним доповненням до баранини з її ніжним солодкуватим, але відчутно землистим смаком, в середземноморських країнах вважають кускус - гарнір з спеціально обробленої крупи, частіше пшеничного, здатний увібрати в себе тисячі відтінків смаку.
Вам знадобиться
    • Запечена при низькій температурі бараняча лопатка
    • 1 бараняча лопатка вагою близько 2,5 кг;
    • 50 мл оливкової олії;
    • 100 г вершкового масла;
    • 4 середні цибулини;
    • 10 зубчиків часнику;
    • 2 гілочки розмарину;
    • 2 лаврові листки;
    • 400 мл білого вина.
    • Кускус з огірками
    • 500 г кускус;
    • 25 мл оливкової олії;
    • 150 г огірків;
    • 150 г свіжого насіння граната
    • 1 пучок зеленої цибулі;
    • по 30 г нарізаної петрушки
    • м'яти і кінзи;
    • 100 г підсмажених кедрових горішків.
    • Зелений кускус
    • 500 г кускус;
    • 1 л курячого бульйону;
    • сік з 2 лимонів;
    • 2 столові ложки коричневого цукру;
    • 25 мл оливкової олії;
    • по 30 г нарізаної петрушки
    • кінзи і зеленої цибулі;
    • сіль і перець.
Інструкція
1
Запечена при низькій температурі бараняча лопатка з кус-кусомРазогрейте духовку до 120оС. У жаровні (або каструлі з важкої щільною кришкою, придатної для запікання продуктів в духовці) розтопіть вершкове масло і змішайте його з оливковою. Обсмажте баранячу лопатку до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо з жаровні.
2
Цибуля і часник очистіть і наріжте. Цибулю - півкільцями, часник - навпіл. Обсмажте овочі в баранячому жиру до прозорості цибулі і влийте вино. Доведіть до кипіння. Покладіть баранячу лопатку назад в жаровню, накрийте важкої щільною кришкою і приберіть в духовку на 5-6 годин, до тих пір, поки м'ясо не почне відшаровуватися від кісток. Під час запікання періодично перевіряйте, чи є в жаровні рідина, і при необхідності доливайте трохи теплої кип'яченої води. Низькотемпературне запікання робить м'ясо особливо ніжним, соковитим, з насиченим смаком.
3
За 15 хвилин до готовності збільшіть нагрів в духовці до 180оС і зніміть з жаровні кришку. Подавайте баранину на гірці кускусу.
4
Кускус з огурцаміКускусом називається як сама крупа, так і страва з неї. Закип'ятіть 0,5 літра води, покладіть крупу в миску і залийте окропом. Приправте сіллю, додайте оливкову олію і розмішайте виделкою. Накрийте кускус тарілкою і відставте в сторону на 5 хвилин.
5
З огірків зніміть шкірку, наріжте їх кубиками, залийте холодною водою, посоліть і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 30 секунд, злийте через друшляк і обдайте холодною водою. Кускус знову перемішайте виделкою, щоб він став повітряним і пухнастим. Наріжте зелену цибулю. Посипте готовий кускус вареними огірками, зеленню, зернами граната, кедровими горішками, сприсніть оливковою олією і розмістіть зверху баранину.
6
Зелений кускусПоложіте кускус в миску і залийте 0,5 літра окропу, акуратно перемішайте вилкою і накрийте харчовою плівкою. Відставте миску вбік і чекайте поки крупа не вбере всю воду. За цей час зваріть м'який сироп з цукру і лимонного соку. Перемеліть пряні трави в блендері, вливши трохи оливкового масла, додайте до них теплий сироп і перемішайте. Отриману суміш змішайте з кускусом, заправте його сіллю і перцем, збийте виделкою і подавайте з бараниною.