Як приготувати м'ятна парфе. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Парфе - французьке слово, що позначає щось досконале. У кулінарії до парфе відносять ряд охолоджених або заморожених десертів на базі цукрового сиропу, зі збитими яйцями і вершками, а також цим словом можуть називати дуже гладкий паштет з пташиної печінки, приготований з лікером. М'ятна парфе, безумовно, десертний варіант цієї страви.
Вам знадобиться
    • М'ятне парфе
    • 8 яєчних жовтків з великих яєць;
    • 100 г цукрової пудри;
    • 250 мл солодкого фруктового десертного вина;
    • 1-2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку;
    • 200 мл жирних вершків;
    • 50 мл охолодженого м'ятного чаю.
    • Парфе з сушеної м'ятою і лаймом
    • 300 мл вершків;
    • 2 столові ложки сушеної м'яти;
    • 250 г цукрової пудри;
    • 4 жовтки з великих курячих яєць;
    • 80 мл води;
    • сік 4 лаймов;
    • 4 столові ложки ананасового соку;
    • 2 білки з великих курячих яєць;
    • 1 чайна ложка свіжого лимонного соку.
Інструкція
1
М'ятне парфеВлейте яєчні жовтки і десертне вино у велику жаропрочную миску, насипте цукор і збийте міксером або віночком. Встановити чашу на водяну баню (в каструлю більшого розміру з киплячою водою повільно) і продовжуйте збивати віночком або міксером на малих обертах протягом 3-4 хвилин, поки суміш не стане блідою і не загусне. Якщо у вас є кулінарний термометр, то знайте, що температура суміші повинна скласти близько 78-80оC. Зніміть крем з вогню, встановіть чашу у велику миску з льодом або крижаною водою і збийте ще раз, до повного охолодження. Подібний десерт називається сабайоном. Влийте лимонний сік і проціджений м'ятний чай в сабайон і знову збийте його.
2
Збийте вершки до м'яких піків. Вмішайте одну третину збитих вершків в крем, потім акуратно додавайте потроху залишилися, намагаючись зберегти повітряну легку структуру десерту. Викладіть крем на скляне або олив'яне блюдо, в неглибокий контейнер для заморожування, разравняйте мастихіном. Охолодіть в морозилці протягом 12 годин або до повного застигання.
3
Вийміть парфе з морозилки і занурте дно страви або контейнера в гарячу воду, щоб вам було легше витягнути десерт з ємності. Подденьте тупим ножем парфе по периметру, викладіть його на довгу прямокутну дошку, наріжте на порції. Подавайте з карамельним соусом і ванільним кремом, посипавши нарізаними смаженими горіхами і посипавши какао-порошком.
4
Парфе з сушеної м'ятою і лаймомНагрейте вершки з сушеної м'ятою і 1,5 столовими ложками цукрової пудри. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Перелийте в посудину і дайте охолонути. Приберіть в холод на ніч, потім процідіть через дрібне сито в миску. Відкладіть в сторону.
5
Збийте яєчні жовтки до загустіння, поки вони не стануть блідо-жовтими. Покладіть 125 г цукрової пудри в каструлю, влийте воду і варіть на слабкому вогні, поки пудра не розчиниться. Збільшіть нагрів і чекайте поки цукор не стане кольору шампанського, це займе близько 4-5 хвилин. Трохи охолодіть сироп і влийте тонким струменем в жовтки, постійно збиваючи.
6
Змішайте ананасовий сік і сік лайма, кип'ятіть до тих пір, поки вони не уваряться вполовину. Охолодіть і влийте в збиті жовтки, додайте вершки. Збийте яєчні білки з лимонним соком, додайте цукор, що залишився. Збивайте до тих пір, поки суміш не стане глянцевою і щільною. Вмішайте білки в жовтковий крем. Охолодіть і подавайте, прикрасивши листочками свіжої м'яти.