Як приготувати яловичину, тушковану в квасі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Яловичина, тушкована в хлібному квасі, є старовинним блюдом російської кухні. В процесі приготування м'ясо вбирає аромат коренеплодів, а квас розм'якшує яловичину і надає їй особливий смак.
Вам знадобиться
    • 500 г м'якоті яловичини;
    • 3 великі цибулини;
    • 2 моркви;
    • 2-3 склянки хлібного квасу;
    • 2 ст.л. томатного соусу (за бажанням);
    • сіль і чорний перець за смаком.
    • Для червоного соусу:
    • 2 середні моркви;
    • 2 середні цибулини;
    • невеликий корінь петрушки;
    • 0,5 склянки соняшникової олії ;
    • 1 ст. ложка пшеничного борошна;
    • 2 ст. ложки томатного соусу;
    • 300 г бульйону;
    • 3-4 горошини чорного перцю.
Інструкція
1
Очистіть яловичину від плівок і сухожиль і наріжте великими скибочками поперек волокон. Відбийте м'ясо, посоліть і поперчіть.
2
Розігрійте глибоку сковорідку або сотейник, налийте туди соняшникова олія. Обсмажте скибочки яловичини з обох боків до утворення рум'яної скоринки і зніміть сковорідку з вогню.
3
Почистіть і помийте лук, моркву і коріння селери. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. Покладіть їх в сковорідку на шматки яловичини і влийте квас. При бажанні додайте томатну пасту або соус.
4
Закрийте сотейник кришкою і тушкуйте яловичину на повільному вогні до готовності (протягом години). В процесі гасіння додавайте квас у міру потреби. В кінці приготування спробуйте блюдо і при необхідності додайте сіль і перець.
5
Викладіть готову яловичину на блюдо. Трохи охолодіть бульйон, що залишився після тушкування, і розітріть товкачем або протріть його через сито для того, щоб консистенція була однорідною. Закип'ятіть підливу ще раз і полийте їй скибочки яловичини.
6
При бажанні приготуйте до страви червоний соус. Очистіть овочі й коріння. Дрібно наріжте їх брусочками і обсмажте протягом десяти хвилин на рослинній олії. Додайте до них томатне пюре і потримайте сковорідку на вогні ще десять хвилин.
7
Обсмажте на іншій сковороді муку без масла до світло-коричневого кольору. Остудіть її і розведіть в невеликій кількості теплого бульйону, що залишився після тушкування м'яса, ретельно перемішайте і додайте решту бульйону.
8
Доведіть соус до кипіння, поваріть три хвилини на слабкому вогні. Додайте обсмажені з томатною пастою овочі і запашний перець і варіть ще десять хвилин, помішуючи час від часу.
9
Полийте готовим червоним соусом скибочки тушкованої яловичини, посипте їх дрібно нарізаною зеленню і подайте до столу. На гарнір можна приготувати картопля, макарони, рис, овочі.
Зверніть увагу
Для цієї страви краще використовувати квас, приготований в домашніх умовах з чорного хліба або з концентрату квасного сусла.