Як приготувати котлети з кальмара. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Рецепт приготування котлет з кальмарів зацікавить любителів страв з морепродуктів. Крім цього, блюдо допоможе урізноманітнити повсякденний сімейний раціон, а також підійде для тих, хто дотримується посту.
Вам знадобиться
    • 400 г філе кальмара;
    • 2 яйця або 100 г дрібної відвареної вермішелі;
    • 1 цибулина;
    • 50 г білого хліба;
    • 1/4 склянки води;
    • панірувальні сухарі або борошно;
    • чорний мелений перець
    • зелень кропу
    • сіль - за смаком.
Інструкція
1
Разморозьте філе кальмарів на повітрі або поклавши їх у підсолену холодну воду. Після того, як кальмари Отта, зніміть з них шкірку, зскрібши її за допомогою ножа. Ретельно промийте філе холодною водою, покладіть кальмарів в друшляк і дайте воді стекти.
2
Замочите білий хліб у воді. Очистіть цибулю. Пропустіть філе кальмара через м'ясорубку або поріжте дуже маленькими кубиками. Лук теж перейдіть через м'ясорубку або замість цього дрібно його наріжте і обсмажте в олії до золотистого кольору.
3
Розбийте яйця, відокремте білки від жовтків. Дрібно наріжте зелень кропу. Відіжміть білий хліб і покладіть у фарш, додайте туди жовтки, сіль, перець, зелень кропу і все добре перемішайте. При бажанні у фарш можна додати подрібнений часник.
4
Збийте яєчні білки і змішайте їх з фаршем. Розбийте яйце в чашку, злегка його збийте. Підготуйте панірувальні сухарі або борошно. Поставте сковорідку на вогонь.
5
Вилийте на розігріту сковорідку трохи олії. Змочіть руки водою, сформуйте невеликі котлети і починайте їх смажити. Опустіть котлети по черзі в збите яйце, а потім обваляйте їх в панірувальних сухарях або в борошні.
6
Обсмажте котлети з кальмарів на сковорідці в гарячому маслі на невеликому вогні з обох боків до утворення золотистої скоринки (приблизно по три хвилини з кожного боку). Подавати їх до столу можна і гарячими, і холодними. Приготуйте до котлет з кальмарів на гарнір картопляне пюре і сметанний соус.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=3dFu6UmsU3s
Зверніть увагу
Зняти шкірку з кальмарів можна і таким способом: покладіть філе на кілька секунд в ємність з гарячою водою, а потім опустіть кальмарів у холодну воду. Після цього шкірка легко знімається ножем або руками.
Корисна порада
Щоб приготувати котлети з кальмарів до пісного столу, покладіть у фарш замість сирих яєць відварену дрібну вермішель. У цьому випадку розмочений білий хліб додавати не потрібно.
Правильно приготоване м'ясо кальмарів дуже ніжне і приємне на смак. За змістом азотистих речовин воно не поступається м'ясу деяких риб і домашніх тварин. Багаті мінеральними речовинами - йодом і залізом, вітамінами РР і В6, а також амінокислотами. Страви з кальмарів готували ще у Стародавній Греції, де їх називали «крилатої рибою». Вони і зараз є дуже популярними в середземноморській кухні.
Вам знадобиться
    • Для котлет з кальмарів:
    • 500 г філе кальмарів;
    • яйце;
    • цибулина;
    • скибочка білого хліба;
    • 50 мл молока;
    • зубчик часнику;
    • панірувальні сухарі;
    • чорний мелений перець;
    • сіль.
    • Для томатного соусу:
    • морква;
    • ріпчасту цибулю;
    • корінь петрушки;
    • столова ложка борошна;
    • 3 столових ложки томатної пасти;
    • 2 склянки рибного бульйону;
    • столова ложка вершкового масла;
    • рослинне масло;
    • сіль.
Інструкція
1
Морозиво філе кальмара промийте і разморозьте в холодній воді. Потім залийте філе гарячою водою на 3-4 хвилини і постійно помішуйте. Води має бути в 3-4 рази більше, ніж кальмарів, а температура не повинна перевищувати 60 градусів, під впливом окропу пігменти, що містяться в шкірці, забарвлять м'ясо кальмарів у ліловий колір.
2
Видаліть ножем або руками з кальмарів шкірку.
3
Білий хліб замочіть в молоці. Ріпчасту цибулю і зубчик часнику почистіть.
4
Підготовлені кальмари, цибулю, зубчик часнику і замочений у молоці хліб пропустіть через м'ясорубку.
5
Збийте яйце і додайте до фаршу. Всі посоліть, поперчіть за смаком і ретельно перемішайте. Можна також додати будь-які інші спеції, призначені для риби.
6
Сформуйте з приготованого фаршу котлети. Робити це краще вологими руками, тому тримайте поблизу миску з холодною водою. Потім котлети добре обваляйте з усіх боків в панірувальних сухарях.
7
Налийте в сковороду олію і обсмажте на ньому котлети з однієї й іншої сторони до появи золотистої скоринки.
8
Подавайте котлети з кальмарів з томатним соусом. На гарнір до цього блюда підходять варена і смажена картопля, розсипчастий рис, тушкована капуста і консервований зелений горошок.
9
Для томатного соусу візьміть моркву, корінь петрушки і ріпчасту цибулю. Всі почистіть, промийте і дрібно поріжте. Моркву і корінь петрушки можна потерти на крупній тертці.
10
У сковороду влийте рослинне масло, розігрійте його і покладіть підготовлені овочі. Додайте ложку борошна, все добре розмішайте і обсмажте.
11
Додайте в обжарку томатну пасту. Ретельно перемішайте, розбавте рибним бульйоном і посоліть.
12
Проварите соус протягом 8-10 хвилин на слабкому вогні. Потім зніміть з вогню і процідіть.
13
Додайте ложку вершкового масла і добре розмішайте до повного з'єднання масла з соусом.
Зверніть увагу
Філе кальмарів зазвичай продається замороженим і готовим до використання після зняття шкіри. Так як шкіра у них тонка і прозора, то їй часто не надають значення і готують кальмарів з шкірою. Робити цього не рекомендується. Перед приготуванням страв з кальмарів, шкіру необхідно видалити.
Корисна порада
М'ясо кальмара не вимагає довгої термічної обробки, при тривалому варінні або смаженні воно втрачає свої смакові та поживні якості. Середній час термічної обробки для м'яса кальмара становить 3-5 хвилин.