Як приготувати свинину з квашеною капустою по-болгарськи. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Одна з відмінних рис болгарської кухні - використання в одному і тому ж страву декількох сортів перцю. М'ясні страви не є винятком. Свинині з квашеною капустою саме поєднання червоного солодкого, червоного меленого, гострого і чорного меленого перцю надає неповторний смак. Ця страва особливо сподобається тим, хто взагалі любить гостре.
Вам знадобиться
    • свинина - 1кг;
    • квашена капуста - 1 качан;
    • велика цибулина;
    • солодкий перець (сушений) - 3 шт.;
    • червоний мелений перець - 1,5 ч.л.;
    • чорний мелений перець - за смаком ;
    • гострий перець - 2-3 стручки;
    • каструля;
    • глиняний горщик (гювеч).
Інструкція
1
Для приготування цієї страви необхідна капуста, заквашена качаном. Можна використовувати і нашатковану, але в ній не повинно бути ніяких добавок. Моркву і журавлина, яку дуже часто додають при засолюванні, в даному випадку не потрібні. Співвідношення капусти і м'яса приблизно 1: 1, але якщо якогось із продуктів виявиться трохи більше, нічого страшного. Невеликі відхилення в пропорціях смаку не зіпсують.
2
Капуста повинна бути в міру кислою. Це можна відрегулювати. Занадто кислу промийте, а якщо кислоти недостатньо - додайте пару столових ложок томатної пасти. Але це - крайній випадок, краще обійтися без томата.
3
Наріжте велику цибулину дрібними кубиками. У капусту додайте обидва види меленого перцю і перемішайте.
4
Підготуйте свинину. Для цієї страви краще використовувати м'які частини туші, з мінімальною кількістю кісток. Промийте її, очистіть від плівок, наріжте на порційні шматки. Для приготування цієї страви краще висока каструля, щоб м'ясо і капусту можна було укласти шарами.
5
На дно каструлі покладете шар капусти. Додайте в нього 1 стручок гострого або червоного меленого перцю. Зверху покладіть шар м'яса, на нього - ще шар капусти, також додавши в нього стручок перцю. Шарів може бути багато, але розрахуйте так, щоб зверху виявилася капуста.
6
Залийте вміст каструлі капустяним розсолом. Якщо він занадто різкий, використовуйте замість нього воду. Рідина повинна злегка прикривати верхній шар. Закрийте каструлю кришкою.
7
Розігрійте духовку до 200 ° С. Поставте туди каструлю і тушкуйте свинину з квашеною капустою приблизно годину.
8
З квашеною капустою можна приготувати також свинячі реберця. Співвідношення м'яса і капусти приблизно те ж. Для цієї страви знадобиться ще головка цибулі і 2-3 столових ложки паприки. Реберця складіть у каструлю, залийте водою і варіть хвилин двадцять. Крім підготовки реберець, ця операція дасть вам ще й бульйон, які знадобиться надалі.
9
Лук наріжте і обсмажте до золотистого кольору. У капусту додайте паприку, змішайте все це з цибулею і залийте вже готовим бульйоном. Додайте трохи капустяного розсолу. Поставте капусту в духовку і тушкуйте до напівготовності.
10
На дно глиняного горщика викладіть шар капусти, на нього - шар м'яса. Чергуйте шари так, щоб зверху виявилася капуста. Поставте блюдо в духовку, попередньо розігрів її до 200 ° С. Дочекайтеся, поки вміст горщика закипить, і тушкуйте страву протягом години.