Як приготувати плов узбецький. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Одне з найзнаменитіших узбецьких блюд - це плов. Його готують в кожній області Узбекистану по-різному, і кожен вважає, що саме його рецепт справжній. До приготування плову рідко допускаються жінки, це справжня чоловіча робота, і секрет страви передається з покоління в покоління, від батька до сина. Спробуйте приготувати узбецький плов так, як це роблять в Ташкенті.
Вам знадобиться
    • жирна баранина;
    • 1,5 кг довгого рису;
    • 2 кг цибулі;
    • 2 кг моркви;
    • родзинки;
    • барбарис;
    • зіра;
    • розмочений горох;
    • червоний мелений перець;
    • сіль;
    • кілька головок часнику.
Інструкція
1
Рис для плову вибирайте довгий, шліфований. Багато в чому від якості крупи буде залежати, чи вийде у вас плов або каша з м'ясом. Краще брати справжній узбецький рис, сорт девзіра. Але якщо ви не знайшли його, купуйте індійський або пакистанський. Крупинки повинні бути твердими, однаковими, що не клейкими (перевірити можна, розгризаючи зернятко зубами).
2
Ретельно промийте рис і замочіть його на 1-10 годин. Чим більше клейкий рис вам попався, тим довше його треба вимочувати. Якщо все ж вам попався рис з Ірану, Бірми або Пакистану, промивайте його кілька разів і вимочуйте в підсоленій воді не менше 3-4 годин.
3
М'ясо для плову наріжте великими шматками, але не більше 10 см. Замість традиційної баранини можна використовувати свинину, в крайньому випадку - яловичину.
4
Готуйте плов у великому казані, з товстими стінками і дном. Найсмачніше виходить приготований на дровах, але можна використовувати і звичайну плиту. Налийте в казан рослинна олія (якщо знайдете - курдючний жир) і дайте йому покататись.
5
Почніть приготування зирвака - основи плову. Викладіть в киплячу олію крупно нарізану цибулю, обсмажте його до золотистої скоринки. Туди ж викладіть м'ясо і розмочений горох (нут). Горох потрібно попередньо замочити на кілька годин або купити вже готовий на базарі.
6
Додайте в зирвак барбарис, перець горошинами. Не варто сильно зажарювати м'ясо і цибулю - це шкідливо і псує смак плову.
7
Моркву наріжте тонкою соломкою і викладіть в зирвак. Також трохи обсмажте її, поки вона не стане трохи прозорою і еластичною. Постарайтеся не пропустити момент і не пережарити - залийте все киплячою водою і залиште гаситися на невеликому вогні на деякий час. Посоліть і поперчіть зирвак, додайте червоний солодкий перець, червоний гіркий перець, мелені насіння кінзи, зіру, часник.
8
Викладіть рис у казан і розрівняйте. Для кольору і аромату в плов кладуть зірчаву, шафран і промиті родзинки. Ні в якому разі не перемішуйте рис з зирваком - він повинен готуватися на пару. Закрийте казан кришкою і чекайте, поки рис не стане досить м'яким.