Як приготувати різотто з білими грибами і чебрецем. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Насичений лісової смак різотто з білими грибами чудово доповнить ароматний чебрець з легкою гіркуватістю, а багатий вершковий сир маскарпоне оттенит цей кулінарний дует делікатними бархатистими нотами.
Вам знадобиться
    • 2 склянки води;
    • 1 стакан сушених білих грибів (близько 30 г);
    • 1 л яловичого бульйону;
    • 1 стакан сирого рису арборіо;
    • 2-3 цибулинки цибулі-шалот;
    • 2 зубчики часнику;
    • 1/2 склянки сухого білого вина;
    • 1/4 склянки тертого пармезану;
    • 1 столова ложка нарізаного свіжого чебрецю;
    • 1/2 чайної ложки солі;
    • 1/2 чайної ложки чорного перцю;
    • 1/4 склянки сиру маскарпоне.
Інструкція
1
Закип'ятіть дві склянки води. Залийте гриби окропом, накрийте кришкою і дайте постояти близько 30 хвилин, до тих пір поки білі не стануть м'якими. Злийте воду з-під грибів через друшляк, тримаючи його над мискою. Грибний настій не виливайте. Наріжте білі соломкою.
2
Змішайте грибний настій і яловичий бульйон. Доведіть до кипіння і тримайте на маленькому вогні весь час, поки ви готуєте різотто. Бульйон повинен бути гарячим, майже киплячим.
3
Широку і глибоку сковороду нагрійте на великому вогні. Збризніть оливковим маслом. Наріжте цибулю-шалот дрібним кубиком, часник - тоненькими скибочками. Обсмажте в сковороді рис, часник і цибулю. Рис повинен стати прозорим, але ні в якому разі не потемніти. Влийте вино і дайте алкоголю випаруватися. Це не займе більше 2-3 хвилин.
4
Влийте в рис 2 ополоника бульйону, примніть рис дерев'яною ложкою, зніміть рисинки з країв сковороди і умішайте в загальну масу. Тримайте різотто на середньому вогні, постійно помішуючи. Як тільки рис вбере попередню порцію рідини, додавайте ще, але не більше 1/2 ополоника за раз. Готуйте близько 25-30 хвилин, не забуваючи постійно розмішувати. Найкраще робити це плоскою дерев'яною ложкою або лопаткою. Дивіться, щоб рис не залишався на краях посуду - він може трохи пригоріти і зіпсувати весь ніжний і гармонійний смак страви. Покладіть в різотто гриби, тертий пармезан, посипте чебрецем, посоліть і поперчіть. Акуратно перемішайте, поки сир не розплавиться.
5
Зніміть різотто з вогню, покладіть в нього м'який вершковий маскарпоне, перемішайте і залиште на кілька хвилин під кришкою. Подавайте гарячим, прикрасивши гілочкою свіжого ароматного чебрецю.
Зверніть увагу
Якщо у вас немає маскарпоне, ви можете замінити його жирними вершками і вершковим маслом. Традиційно різотто готують з рисом Арбор, віалоне нано і карнаролі, але якщо ви не змогли їх купити, то шукайте середньозерний рис з підвищеним вмістом крохмалю.
Корисна порада
Якщо у вас свіжі білі гриби, обсмажте їх для приготування різотто і покладіть в блюдо одночасно з часником і цибулею. Якщо вам не вдалося знайти білі, то візьміть будь-які інші гриби, але обов'язково лісові, а не культивовані.