Як приготувати картоплю гратен з сиром. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Гратен (au gratin) - кулінарна технологія великої французької кухні. По суті, це запіканка з овочів, локшини або морепродуктів. Обов'язкова умова для грата - наявність на страву апетитною золотистої скоринки з хлібних крихт або тертого сиру. Найзнаменитіший гратен в світі - картопля Дофіне, але оскільки він готується без сиру, любителі останнього воліють блюдо провінції Савойя - картопля Савоярді.
Вам знадобиться
    • Картопля Савоярді (по-савойська)
    • 4 середніх картопляних бульби;
    • 1 велика цибулина;
    • 2 зубчики часнику;
    • 1 столова ложка оливкової олії;
    • 125 г сиру грюйер;
    • 60 мл курячого бульйону;
    • щіпка мускатного горіха;
    • 1 столова ложка листя чебрецю;
    • 1/3 склянки тертого пармезану.
    • Картопляний гратен з вершками та білим вином
    • 10 середніх бульб картоплі;
    • 1 цибулина ;
    • 25 г вершкового масла;
    • 100 мл білого вина;
    • 300 мл молока;
    • 400 мл жирних вершків;
    • 3 листа шавлії;
    • 50 г сиру грюйер.
Інструкція
1
Картопля Савоярді (по-савойська) Часник очистіть і тонко наріжте. Лук також почистіть, промийте і наріжте кільцями. Нагрійте олію в маленькій сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю і часник до м'якості і легкого золотистого кольору. Зніміть сковороду з вогню і відставте в сторону.
2
Картопляні бульби ретельно вимийте, висушіть зніміть з них шкірку і наріжте тонкими скибочками. Найкраще для цього використовувати кухонний комбайн або ручну тертку-мандоліну. Сир грюйер наріжте на 10 квадратних тонких скибочок.
3
В скляний або глиняний посуд для запікання овальної форми (приблизно 20 на 28 сантиметрів) викладіть 1/3 нарізаного картоплі, розкладіть половину обсмаженого лука з часником і покрийте 5 скибочками сиру грюйер. Повторіть ще раз. Зверху накрийте блюдо залишилися картоплею. Посипте мускатним горіхом і чебрецем. Акуратно, щоб не порушити верстви, по стінках влийте курячий бульйон і присипте зверху пармезаном. Накрийте фольгою і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 215оC протягом 30 хвилин. Зменшіть нагрів до 200оC і продовжуйте випікати ще 30 хвилин. Видаліть фольгу за 15 хвилин до готовності. Вийміть з духовки, дайте відпочити 5 хвилин, потім подавайте як гарнір або як основне блюдо.
4
Картопляний гратен з вершками та білим віномКартофель промийте, очистіть від шкірки і відварюйте протягом 3-5 хвилин. Злийте воду, наріжте картоплю скибочками завтовшки 5 мм. Наріжте цибулю дрібним кубиком, подрібніть шавлія. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте цибулю до прозорості, залийте молоком, вином і вершками і тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи до випарювання алкоголю.
5
Покладіть скибочки картоплі у велику широку миску, залийте вершково-молочною сумішшю, додайте шавлія і половину натертого на середній тертці сиру грюйер. Розігрійте духовку до 190оС. Викладіть картоплю з чаші в овальну форму для запікання, посипте сиром і чорним свіжомеленим перцем. Накрийте фольгою і випікайте близько 30 хвилин потім зніміть фольгу і запікайте ще 30-40 хвилин до золотистої скоринки і повної готовності картоплі.