Як приготувати пиріг рибний. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Пироги з рибою готували ще в далекі царські часи. Сьогодні вони втратили колишню славу, але шанувальники цього простого у приготуванні, але смачної страви, обов'язково печуть рибні пироги і на сімейні торжества, і до буденних трапезам.
Вам знадобиться
    • Для тіста:
    • 100 мл молока;
    • 1 яйце;
    • 200 г вершкового масла;
    • 4 ч.л. розпушувача;
    • 1/2 ч.л. солі;
    • 3 ст.л. борошна.
    • Для начинки:
    • 350 г філе риби;
    • сік 1/2 лимона;
    • приправа для риби;
    • 1 ріпчаста цибуля;
    • 3-4 ст.л. майонезу;
    • 30 г вершкового масла;
    • кріп;
    • 3-4 ст.л. сметани.
Інструкція
1
Для приготування тіста налийте в миску молоко. Вбийте яйце і збийте масу за допомогою міксера. В отриману молочно-яєчну масу додайте розпушувач, сіль, розтоплене вершкове масло і знову збийте міксером. Додайте просіяне через сито борошно і, перемішавши, замісіть тісто. Воно повинно вийти м'яким, але не рідким, пружним і не втрачати надавати форму. Залиште його на 30 хвилин в мисці.
2
Для приготування начинки з філе риби видаліть всі дрібні кістки. Наріжте невеликими шматочками. Посипте приправою для риби, посоліть і збризніть лимонним соком. Ретельно перемішайте і залиште на пару хвилин маринуватися. Ріпчасту цибулю очистіть, вимийте в проточній воді і наріжте півкільцями.
3
Форму для пирога змастіть вершковим маслом. Тісто розділіть на дві рівні частини і залиште невеликий шматочок для прикраси. Одну половину розподіліть по всій формі. Викладіть порізану рибу рівномірним шаром, зверху - нашатковану цибулю. Поверх начинки покладіть тонким шаром майонез і невеликі шматочки вершкового масла. Посипте рубаною зеленню кропу.
4
Другу половину тіста акуратно розкачайте в тонкий пласт. За розміром він повинен бути трохи більше форми для випікання. Накрийте їм пиріг і защипніть краю по всьому периметру. З залишився маленького шматка тіста зробіть прикраси (квіти, гілочки, зірки тощо). Укладіть довільно на пиріг, змастивши ці місця сметаною чи олією. По поверхні пирога зробіть виделкою проколи у кількох місцях. Це необхідно для виходу пари. Змастіть пиріг сметаною.
5
Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці 45-50 хвилин при температурі 200оС. Випечений пиріг дістаньте, змастіть його поверхню вершковим маслом і знову поставте в духовку на 5 хвилин. Готовий рибний пиріг можна подавати до столу як гарячим, так і холодним.
Корисна порада
Для пирога вибирайте жирні сорти риби. Найсмачніше рибний пиріг виходить із сьомги, лосося і форелі.
Рибний пиріг може стати ситним і смачним вечерею для всієї родини. Додавання в рецепт кропу надає страві приємний пряний аромат і підкреслює смак риби. Пиріг виходить м'яким, завдяки повітряному тесту і ніжною яєчно-сметанною заливанні.
Вам знадобиться
    • Тісто:
    • 1 яйце (жовток);
    • 100 г маргарину;
    • 100 г сметани;
    • ? ч. л. розпушувача;
    • 1,5 склянки борошна;
    • цукор і сіль на кінчику ножа.
    • начинка:
    • 500 г рибного філе;
    • 1 ріпчаста цибуля;
    • чорний мелений перець;
    • заливка:
    • 4 яйця;
    • 4 ст. л. сметани;
    • 1 ст. л. борошна;
    • зелень кропу;
    • сіль і чорний мелений перець.
Інструкція
1
У глибоку чашку просійте борошно. Додайте розпушувач і ретельно перемішайте.
2
Викладіть маргарин в глибоку тарілку, порубати його на невеликі шматочки ножем і поставте в тепле місце.
3
Візьміть яйце і відокремте жовток від білка (білок для тесту не потрібний). Додайте в жовток розм'якшений маргарин, сіль і цукор. Ретельно перемішайте суміш віночком. Додайте в тісто сметану і ще раз змішайте інгредієнти.
4
В отриману масу акуратно невеликими порціями всипати борошно з розпушувачем і замісити тісто. Накрийте його харчовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник на 20 хвилин. Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку.
5
Розріжте рибне філе на маленькі шматочки розмірів 1-2 сантиметри. Можете подрібнити рибу в блендері. Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, промийте під водою і дрібно порубати.
6
Поставте сковороду на вогонь і налийте в неї 2-3 столові ложки соняшникової олії. У розпечене масло акуратно викладіть рибне філе і обсмажують його на сильному вогні, помішуючи, протягом 5-7 хвилин. Потім додайте нарізану цибулю, перемішайте і продовжуйте обсмажувати під кришкою на середньому вогні протягом 10 хвилин. Готову начинку викладіть в тарілку, додайте чорний мелений перець і ретельно перемішайте.
7
Зробіть заливку для пирога. У глибоку миску розбийте яйця. Збийте їх міксером до утворення піни. Зелень кропу промийте під проточною водою і дрібно порубати ножем. У збиті яйця додайте сметану, зелень кропу, сіль, чорний мелений перець і борошно. Ретельно перемішайте всі інгредієнти до утворення однорідної маси.
8
Викладіть охолоджене тісто з холодильника у форму для випічки, попередньо змащену вершковим маслом. Зробіть в центрі тесту поглиблення у вигляді тарілочки, а з боків - високі бортики. Викладіть начинку на тісто і залийте яєчно-сметанною масою.
9
Поставте форму з пирогом в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте рибний пиріг протягом 40-50 хвилин. Готову страву витягніть з духовки і акуратно викладіть на плоску тарілку. Подавайте пиріг до столу, нарізаним на порційні шматочки.