Як приготувати плов з кальмарів. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Плов з кальмарів почасти схожий на традиційний плов по своєму складу - в нього входять рис, цибулю, моркву, часник. Але технологія приготування тут абсолютно інша і нагадує, швидше, іспанську паелью. Справа в тому, що кальмари - дуже делікатний продукт, який не можна піддавати довгої термічній обробці. Інакше вони стануть жорсткими і «гумовими».
Вам знадобиться
    • На 4-5 порцій плову:
    • 1 стакан рису круглозерні;
    • 3 тушки кальмарів;
    • одна велика цибулина;
    • одна велика морква;
    • 5 зубчиків часнику;
    • рослинне масло для змащення;
    • 50 г вершкового масла;
    • сіль за смаком;
    • сушений базилік за смаком.
Інструкція
1
Щоб ваше страва мала ніжну консистенцію і тонкий смак, використовуйте круглозерний рис - краснодарський або спеціальний рис для паельї. Кальмари краще брати командорські - невеликі, рожевого кольору. Їх виловлюють на Далекому Сході. Вони смачніші гігантських і не гірчать.
2
Підготуйте продукти. Кальмари промийте холодною водою, очистіть від нутрощів, хітинових хорд, шкіри і плівок. Якщо шкіра і плівки від тушок відокремлюються погано, обдайте кальмари крутим окропом, а потім негайно перекладіть в крижану воду. Після цього шкіру дуже легко можна буде зняти панчохою. Наріжте кальмари соломкою. Овочі очистіть. Лук поріжте дрібним кубиком, моркву натріть на крупній тертці.
3
Рис ретельно промийте кілька разів холодною водою. Потім залийте окропом, посоліть і зваріть відкидним методом. Для цього води для варіння візьміть більше, ніж може увібрати рис. Готовий рис відкиньте на сито і злийте надлишки води.
4
Поки рис вариться, приготуйте кальмари з овочами. Обсмажте цибулю до золотистого кольору на рослинній олії. Додайте моркву і пасеруйте 3 хвилини. Потім додайте дрібно нарізаний часник. Зменшіть вогонь, додайте вершкове масло і потомите ще 3-4 хвилини, помішуючи.
5
Додайте в овочі нарізані кальмари і готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Кальмари повинні за цей час ледь встигнути згорнутися. Приправте сіллю і базиліком, влийте чверть склянки окропу і приберіть з вогню.
6
З'єднайте щойно зварений, гарячий рис з кальмарами. Акуратно, знизу вгору перемішайте і негайно подавайте до столу. Завдяки вершковому маслу смак часнику в цій страві стає вишуканим і прекрасно поєднується з кальмарами.
Страви з морепродуктів є не тільки дуже смачними, а й корисними, оскільки містять велику кількість необхідних людині мікроелементів. Для приготування плову з кальмарів знадобиться мінімум інгредієнтів і часу, при цьому результат приємно здивує вас і ваших близьких.
Вам знадобиться
    • довгозернистий рис - 2,5 склянки;
    • дві тушки кальмара;
    • дві середні морквини;
    • три великі цибулини;
    • перець
    • коріандр
    • часник.
Інструкція
1
Якщо приготування звичайного плову починається з обсмажування м'яса в казані, то плов з морепродуктами готується зовсім інакше. Кальмари не вимагають довгої теплової обробки, тому додаються в уже майже готовий плов. Якщо м'ясо кальмара переварити, то воно стане жорстким, що нагадує гуму. Це правило стосується всіх морепродуктів.
2
Заморожене філе кальмара покладіть в холодну воду. Після розморожування зніміть з нього шкірку, вона нагадує прозору плівку. Знімати її треба обов'язково, це одне з правил приготування кальмара. Поріжте філе на невеликі шматочки і злегка підсолити.
3
Ретельно промийте рис. На Сході вважається, що для якісного приготування його треба промити рівно сім разів. На практиці рис слід промивати доти, поки вода не стане чистою. Також врахуйте, що рис не можна варити в емальованій каструлі, краще всього використовувати сталеву.
4
Налийте на дно каструлі приблизно 5 мм рослинного масла і поставте на вогонь. Висипте в каструльку рис і ретельно перемішайте, щоб зернятка змазалися маслом - це збереже їх від разваривания. Потім залийте водою з розрахунку 1,5 склянки води на склянку рису. Доведіть воду до кипіння, підсолити. Варіть десять хвилин на слабкому вогні, за цей час рис дійде до напівготовності.
5
Поки вариться рис, дрібно наріжте ріпчасту цибулю і моркву, обсмажте в казані на рослинному маслі протягом 10 хвилин. Потім зніміть казан з вогню, висипте в нього третю частину рису, все перемішайте. Тепер додайте шматочки кальмара і решту рису, не забудьте спеції - перець, коріандр, одну часточку натертого на тертці часнику. Влийте склянку води і добре все перемішайте. Закрийте казан кришкою, поставте в духовку і витримайте протягом 30 хвилин при температурі 175 градусів. Готову страву можна прикрасити зеленню.