Як приготувати бігус. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Знаменитий польський бігус - капуста, томленая на повільному вогні з великою кількістю різних сортів м'яса, копченостей, грибів і сухофруктів - блюдо спочатку мисливське. Воно виникло в кінці 14 століття. Вважається, що вперше його приготували для литовського князя Владислава, і в самий перший бігус увійшла кисла капуста та різноманітні князівські мисливські трофеї - заєць, кабан, фазан.
Вам знадобиться
    • 1 стакан чорносливу без кісточок;
    • 30 г сушених білих грибів;
    • 2 склянки води;
    • 1 столова ложка розтопленого жиру або рослинне масло;
    • 1 середня цибулина;
    • 1 невеликий качан свіжої капусти;
    • 500 г кислої капусти;
    • 250 г польських ковбасок (краківська
    • люблінська);
    • 250 г напівкопчених ковбасок;
    • 500 г різного м'яса (свинина
    • курятина
    • качатина
    • яловичина і т.д.) без кісток;
    • 3 великих томата;
    • 1 стакан сухого червоного вина;
    • 1 лавровий лист;
    • сіль і чорний перець за смаком.
Інструкція
1
Покладіть чорнослив і сушені гриби в миску. Закип'ятіть воду. Залийте гриби і сухофрукти окропом, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 30 хвилин або до тих пір, поки гриби не пом'якшаться. Злийте настій і відставте в сторону. Ви можете нарізати гриби і чорнослив соломкою, але залишаючи їх цілими досягнете більшої соковитості і автентичності страви.
2
Свіжу капусту нашаткуйте соломкою. Розтопіть жир або нагрійте олію у великій каструлі з товстим дном. Почистіть цибулю і наріжте півкільцями. Покладіть цибулю і свіжу капусту в каструлю, перемішайте. Промийте і відіжміть квашену капусту. М'ясний набір наріжте кубиками по 1-2 сантиметри. Томати обшпарте, зніміть з них шкірку і наріжте також кубиками. Ковбаси наріжте теж. Коли вміст каструлі утушітся вдвічі, додайте квашену капусту, м'ясо, помідори, ковбаси, влийте вино, покладіть лавровий лист, додайте гриби і чорнослив, влийте рідину від них.
3
Добре перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте не менше 2-3 годин, періодично помішуючи і додаючи рідина по мірі необхідності, щоб не дати страві пригоріти. Чим довше ви будете готувати бігус, тим смачніше він буде. Деякі залишають каструлю на самому крихітному вогнику або на краю теплою плити на всю ніч.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=ip214D2fM3U
Зверніть увагу
В бігус можна додати четвертинки кислих яблук, очищених від серцевини, родзинки. З прянощів добре відтіняє смак цієї страви кмин.
Корисна порада
Для Бігус підійде будь-яка комбінація м'яса і копченостей. Ви можете взяти птицю, дичину, грудинку і корейку, копчені мисливські ковбаски. Чим різноманітнішою м'ясної набір, тим смачніше вважається блюдо.