Що таке шкідливі речовини.

Шкідливі речовини - це сполуки, які становлять загрозу для здоров'я або життя людини. Потрапити в організм вони можуть з їжею, забрудненим повітрям, водою. Класи небезпеки визначаються за стандартом ГОСТ №12.1.007-76.
Шкідливі речовини в їжі поділяються на дві групи. В першу входять специфічні для продуктів тваринного або рослинного походження. Біологічно активні та токсичні елементи розрізняються за механізмом дії і будовою. Деякі види продуктів можуть містити алкалоїди, речовини, що перешкоджають засвоєнню вітамінів і мінеральних речовин, ціаногенние глікозиди, алкоголь. Друга група невластива харчовим продуктам і потрапляє в них ззовні - це хімічні речовини, які додають в їжу при виробництві, наприклад, консерванти, і хімічні або біологічні забруднювачі, не пов'язані з технологічним процесом приготування їжі. До найнебезпечнішою групи належать речовини, що потрапляють ззовні. Вони в свою чергу поділяються на біологічні токсини: бактеріальні, ботулінічним, мікотоксини, суперечки одноклітинних і багатоклітинних організмів, водоростей. Хімічні токсини - це ртуть, хром, свинець, миш'як, кобальт, кадмій, нікель, олово, пестициди, нітрити, нітрати, поліциклічні сполуки, стимулятори росту, використовувані в сільськогосподарської промисловості, радіоізотопи - стронцій 90, цезій 137. Найнебезпечнішими шкідливими речовинами є солі важких металів, пестициди та продукти обміну, радіонукліди, нітрати, нітрити і поліциклічні ароматичні вуглеводні. Шкідливі речовини в повітрі - це численні сполуки парів і газів бензолу, толуолу, сірчистого ангідриду, окису вуглеводню, аерозолів свинцю, токсичного пилу, яка утворюється при обробці металів. Негативний вплив шкідливих речовин на організм людини може призвести до онкологічних захворювань, збоїв в роботі імунної системи, генетичних порушень, важким алергічних реакцій, збоїв у роботі всіх життєво важливих органів. При важкому отруєнні може настати летальний результат.