Як приготувати марокканський суп. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Харіра - густий перчений суп, який є символом марокканського поста. Майже кожен марокканець закінчує вечір Рамадану свіжим молоком і фініками, за якими слід тарілка цього супу. Ідеальна Харіра - помірно гостра, дуже густа, ароматна і гаряча. Рецептів її приготування існують десятки.
Вам знадобиться
    • 200 г нуту;
    • 400 г червоної сочевиці;
    • 500 г баранини;
    • 2 помідори;
    • 50 г оливкової олії;
    • 3 стебла селери;
    • 3 цибулини;
    • корінь імбиру;
    • 2 часточки часнику ;
    • 1 ч. л куркуми;
    • зелень петрушки;
    • 1,5 л бульйону;
    • 0,5 ч. л кумина;
    • 1 ч. л коріандру;
    • 0,5 ч. л меленого чилі;
    • сіль;
    • перець чорний мелений;
    • 1 лимон;
    • фундук.
Інструкція
1
З вечора замочіть нут в холодній воді, а вранці гарненько його промийте, очистіть від лушпиння і зваріть до напівготовності. Обов'язково спробуйте на смак, щоб він не був занадто м'яким і розвареним.
2
Приготуйте м'ясний бульйон. М'ясо наріжте на невеликі шматочки, покладіть в каструлю з киплячою водою, посоліть і варіть до готовності. Потім зніміть каструлю з вогню і дістаньте м'ясо з бульйону.
3
Помідори помийте, ошпарьтеокропом, очистіть від насіння і шкірки, поріжте кубиками. Стебла селери дрібно порубати, цибулю поріжте півкільцями.
4
На дно великої каструлі налийте трохи оливкової олії, покладіть селеру і цибулю. Обсмажте їх на слабкому вогні п'ять хвилин, потім додайте натертий на дрібній тертці імбир і порубаний часник. Обсмажте ще пару хвилин, покладіть куркуму і дрібно посічену петрушку.
5
Потім влийте в каструлю з овочами півтора літра бульйону і дайте йому закипіти. Після закипання відправте в нього 2/3 сочевиці, а 1/3 залиште. Варіть тридцять хвилин на середньому вогні, додайте помідори.
6
Влийте суп в блендер, пюрируйте протягом тридцяти секунд. Потім вилийте назад в каструлю, дайте йому закипіти, зніміть пінку, додайте коріандр і кумін. Покладіть залишилася сочевицю, чилі, посоліть, поперчіть і варіть десять хвилин.
7
Лимон помийте, очистіть від цедри і вичавіть з нього сік. Додайте його в Харірі разом з подрібненою цедрою. За пару хвилин до готовності покладете в суп нут, приберіть його з вогню і дайте настоятися.
8
Горіхи покладіть на сковорідку, поставте в розігріту до 180 градусів духовку на десять хвилин, щоб вони добре подрумянились. Потім дістаньте їх, викладіть на дошку і накрийте серветкою. Остиглі горіхи подрібніть за допомогою качалки, перемішайте з кумином.
9
Варене м'ясо наріжте маленькими шматочками. На стіл подавайте м'ясо і горіхи окремо. Змішуйте їх в тарілці з супом перед самим прийомом їжі.