Як приготувати рис по-італійськи. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Любов італійців до пасти широко відома в усьому світі. А ось пристрасть цього народу до страв з рису не настільки розрекламоване. Між тим, навіть крім знаменитого різотто, в Італії є безліч популярних і улюблених страв в основі яких саме він. Одне з них - аранчіні. Це паніровані в сухарях і обсмажені кульки з рису з різними начинками.
Вам знадобиться
    • 1 1/2 склянки среднезерного рису
    • кілька маточок шафрану
    • 1 стакан тертого пармезану
    • 4 яйця
    • 300 г яловичого фаршу
    • 2 столові ложки томатної пасти
    • 1 зубчик часнику
    • 1/2 маленької цибулини
    • 1/4 склянки сушених білих грибів
    • 1/3 склянки оливкової олії
    • 1/2 склянки сухого червоного вина
    • 150 г моцарели
    • 1 стакан молодого свіжого гороху
    • мука
    • хлібні крихти
    • сіль і перець
    • масло для смаження
Інструкція
1
Аранчіні (arancini), так само як і різотто, мають десятки варіацій. Блюду цього не одна сотня років, і майже всі народи, які зробили внесок в культуру і кулінарію знаменитого півострова, залишили в ньому на згадку про себе будь-які продукти. М'який сир - від греків, рис і шафран - від арабів, начинки - від французів, а томатний соус - спадщина іспанців. Приготування аранчіні займає час, але, спробувавши страву, ви не пошкодуєте.
2
Почніть з приготування начинки. Дрібно наріжте цибулю і часник або пропустіть їх через м'ясорубку. Обсмажте суміш в оливковій олії на великій глибокій сковороді. Додайте яловичий фарш, продовжуйте смажити, помішуючи, поки він не підрум'яниться, а потім додайте вино. Поки алкоголь випаровується, розбавте томатну пасту декількома склянками теплої води, розмішайте і влийте в сковороду.
3
Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте начинку протягом декількох годин на повільному вогні. У міру необхідності додавайте гарячу воду або бульйон, щоб фарш НЕ пригоряв. Сушені гриби опустіть в окріп і залиште під кришкою до набрякання. Наріжте білі дрібним кубиком, покладіть в начинку і влийте грибний настій. Розмішайте, дайте ще трохи протушкувати і остуджують.
4
Поки готується м'ясо, ви можете відварити і остудити молодий горошок. Наріжте моцарелу кубиками і змішайте з відвареним горохом.Отваріте рис до готовності в злегка підсоленій воді. Два яйця трохи збийте виделкою. Злийте рис, остудіть і додайте збиті яйця, тертий пармезан і шафран.
5
Коли все інше буде готово, збийте яйця, що залишилися і приправте їх сіллю і перцем. Потім розігрійте духовку до 180оC. Налийте в глибоку сковороду масло для фритюру. Почніть ліпити аранчіні. Візьміть дві невеликих жменьки рису і сформуйте з них дві півкулі, заповнені м'ясної і горохової начинкою. З'єднайте дві половинки разом, щоб отримати гладкі односторонні рисові кульки про розміром з невеликий мандарин (4 - 5 см в діаметрі). Обкатайте кульку в борошні, опустіть у збите яйцем, обваляйте в сухарях і обсмажте у фритюрі. Готові аранічні, золотисто-коричневого кольору, складайте на паперові рушники щоб ввібрати зайвий жир. Коли ви обсмажити їх все, викладіть аранчіні на деко і підігрійте в духовці протягом 5 хвилин.
Зверніть увагу
Існую аранічні начинені креветками, шинкою прошутто, грибами, баклажанами і навіть фісташками. У римській кухні популярні аранчіні зі спеціальним м'ясним рагу.