Як приготувати лопатку в тесті, фаршировану нирками. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Величезний плюс баранячої лопатки в тесті, фаршированої нирками, в тому, що ви можете зробити її заздалегідь, помістити в холодильник, а поставити в духовку прямо перед приходом гостей. Блюдо виглядає дуже святково. Воно ідеально як ідея для пікніка в холодному вигляді.
Вам знадобиться
    • невелика ніжка або лопатка - 1 шт.;
    • баранячі нирки - 300 г;
    • печериці - 3 шт.;
    • шалот - 1 шт.;
    • часник - 2 зубчики;
    • натертий пармезан - 80 г;
    • петрушка - 2 гілочки;
    • листкове тісто - 1 великий аркуш;
    • жовток - 1 шт.;
    • оливкова олія;
    • перець;
    • сіль.
Інструкція
1
Обережно, круговими рухами відокремте м'якоть від кістки, намагаючись не пошкодити м'ясо навколо.
2
Добре промиті і вимочені нирки очистіть від плівок і білих прожилок всередині, поріжте маленькими кубиками.
3
Печериці почистіть і теж наріжте кубиками.
4
Дуже сильно розігрійте сковороду, влийте оливкове масло і викладіть нирки. Добре помішуючи, обсмажте їх протягом 1-2 хвилин. Вони повинні тільки трохи підрум'янитися. Відкиньте їх на друшляк і дайте стекти маслу. Фарш не повинен бути жирним.
5
Дрібно поріжте зелень і шалот. У тій же сковороді, де смажилися нирки, обсмажте близько 2-х хвилин печериці, додайте часник і добре перемішайте. Туди ж покладіть шалот і почекайте, щоб він інтенсивно запах.
6
Додайте зелень і перемішайте все з нирками. Посоліть, поперчіть. Перемішайте з тертим пармезаном.
7
Лопатку або ногу всередині посоліть і поступово, за допомогою ложки щільно набийте фаршем, але не до кінця, потім зашейте, добре зав'яжіть кінчики і обріжте.
8
На дуже добре розігрітій сковороді обсмажте її з усіх боків до утворення рум'яної скориночки і відправте в розігріту до 220 градусів духовку на 15-20 хвилин. Вийміть, відріжте нитки і дайте лопатці (нозі) охолонути.
9
Загорніть її в лист листкового тіста і відріжте зайве. Щоб загорнути і закріпити конверт, змастіть його жовтком і "приклейте".
10
Гарненько сформуйте руками, щоб вийшло повітря зсередини, потім викладіть на лист пекарської папери і змастіть жовтком. Якщо він дуже густий, змішайте його з 1 чайною ложкою холодної води.
11
Верхній шар тіста прикрасьте сіточкою з нарізаного звичайними тоненькими смужками тіста. Ще раз змастіть жовтком і помістіть в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 30-40 хвилин. Якщо ви не хочете, щоб страва вийшла сильно засмаженою, зменшіть жар і час випікання.