Як зробити рулет з грибами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Різні гриби є вдалою начинкою як для м'ясних рулетів, так і для виробів з тіста. До багатого насиченому смаку м'яса більше підходять ароматні лісові гриби, а ось для випічки можна використовувати і більш делікатні культивовані види, доповнюючи їх різними пряно-ароматичними травами і делікатесними інгредієнтами.
Вам знадобиться
    • Польський м'ясний рулет з грибами
    • 15 г сушених білих грибів
    • 1 1/2 чашки гарячої води
    • 120 г свіжих лісових грибів
    • 1 середня поросяти, ягняти головка цибулі
    • 2 столові ложки вершкового масла
    • 2 столові ложки панірувальних сухарів
    • сіль і перець
    • 1 скибочка черствого білого хліба
    • 1/2 склянки молока
    • 350 г яловичого фаршу
    • 250 г пісного свинячого фаршу
    • 1 маленька поросяти, ягняти головка цибулі
    • 1 велике куряче яйце
    • Штрудель з грибною начинкою
    • 2 нарізані тонкими півкільцями цибулини
    • 85 г вершкового масла
    • 500 г глив
    • 150 г шиітаке
    • 250 г великих коричневих печериць
    • 4 зубчики часнику
    • 1 їдальня ложка мадери
    • 2 столові ложки нарізаного естрагону
    • 50 г свіжих панірувальних сухарів
    • 175 г в'ялених томатів
    • 40 г кедрових горішків
    • 5 аркушів листкового тіста філо
Інструкція
1
Польський м'ясний рулет з грібаміПоложіте сушені гриби в миску і залийте окропом, накрийте кришкою. Залиште на 2-3 години. Злийте грибний настій на сковороду, намагаючись не потривожити осад на дні, дістаньте гриби і тушкуйте їх в цій воді до тих пір, поки рідина не випарується. Дайте грибам трохи охолодитися і наріжте їх дрібним кубиком.
2
Свіжі лісові гриби почистіть, сполосніть під проточною водою, обсушити і наріжте. На розігріту сковороду налийте рослинного масла, викладіть цибулю і смажте його близько 10-15 хвилин, поки він не стане прозорим. Додайте свіжі нарізані гриби. Обсмажуйте, поки не випарується вся рідина. Покладіть готові сухі гриби, перемішайте, зніміть з вогню і додайте панірувальні сухарі, сіль і перець за смаком.
3
З хліба зріжте скориночку. Замочіть його у великій мисці в молоці. Через 15-20 хвилин додайте яловичий і свинячий фарш, цибулю, яйце, сіль і перець і ретельно перемішайте. Розігрійте духовку до 180оС. Помістіть лист вощеного паперу на стільницю. Розкладіть фарш в пласт товщиною в 2-3 сантиметри, в центрі розмістіть грибну начинку. Згорніть рулет.
4
Злегка змастіть жароміцних форму рослинним маслом, за допомогою вощеного паперу перенесіть рулет. Запікайте від 45 хвилин до 1 години. Дайте рулету трохи охолонути і вийміть з форми. В жаровню покладіть декілька ложок сметани, змішаних з такою ж кількістю борошна, влийте 1 1/2 чашки киплячої води, збийте до отримання однорідної маси. Варіть соус на середньому вогні до загусання.
5
Штрудель з грибною начінкойОбжарьте нарізані дрібним кубиком гриби на сухій сковороді до повного випаровування рідини, додайте 50 г вершкового масла, дочекайтеся поки воно розтопиться. Покладіть подрібнений часник. Влийте мадеру, всипте нарізаний естрагон, панірувальні сухарі і нарізані в'ялені помідори. Зніміть начинку з вогню. В окремій сковороді обсмажте кедрові горішки і всипте їх в грибний фарш, перемішайте.
6
Розтопити вершкове масло. Покладіть лист фило на робочу поверхню і покрийте його розплавленим маслом за допомогою кулінарної силіконової кисті. Покладіть зверху ще один лист і знову змастіть його маслом. Продовжуйте, поки не доведете кількість аркушів до 4. Намажьте більшу частину верхнього листа маслом, залишивши кілька сантиметрів непромасленнимі по краю. Викладіть рівним шаром на тісто начинку, згорніть його як сигару, а потім обережно покладіть на застелений пергаментом деко. Покрийте розтопленим маслом. Останній лист тіста розріжте на смужки і прикрасьте рулет. Випікайте в попередньо розігрітій до 180оС духовці близько 30 хвилин або до золотистого кольору.