Як приготувати яловичину заливну по-українськи. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Цікавою закускою для новорічного столу будуть різні види заливного. Хоча найчастіше для його приготування використовують свинину, в українській кухні є дуже цікавий рецепт цієї страви з яловичини.
Вам знадобиться
    • 1-2 телячих ніжки;
    • 1,2 до яловичого філе;
    • 150 г сала;
    • 2 цибулини;
    • 1 велика морква;
    • 4 ч.л. желатину;
    • рослинне масло;
    • пряні трави за смаком;
    • сіль і перець.
Інструкція
1
Зваріть бульйон. Найкраще зробити його з телячих ніжок. Для цього попередньо зріжте з них більшу частину м'яса. Воно будуть варитися окремо, щоб зберегти насичений смак і не віддати його бульйону. Телятину при бажанні можна замінити на баранину, але в цьому випадку бульйон вийде більш жирним. Покладіть ніжки в каструлю з холодною водою разом з розрізаною навпіл і очищеної цибулиною. Додайте пряні трави за смаком. Варіть бульйон 2 години, періодично знімаючи з нього піну. Готову рідину процідіть, щоб вона стала прозорою.
2
Підготуйте яловичину. Очистіть її від зайвих прожилок і плівок. Зробіть в шматку м'яса кілька надрізів і вставте в них маленькі шматочки сала. Це зробить м'ясо більш соковитим. Нашпиговану таким чином яловичину обсмажте на сковороді з невеликою кількістю розігрітого масла з протягом 5-7 хвилин. Потім додайте до м'яса стакан бульйону і тушкуйте не менше півгодини. Яловичина повинна стати м'якою. Посоліть і поперчіть її.
3
Окремо відваріть телятину, що залишилася від ніжок. Її потрібно класти в гарячу воду, щоб м'ясо зберегло свій смак. У сковороді з попередньо розігрітим маслом обсмажте нарізану соломкою моркву і подрібнену цибулину.
4
Підготуйте желе для заливного. В бульйоні розведіть желатин і ще раз нагрійте його до кипіння. Яловичину наріжте пластиками, телятину порубаєте дрібними шматочками. На дно форми укладіть шар обсмаженої моркви та цибулі і налийте трохи бульйону з желатином. Потім накрийте овочі шматочками яловичини. Зверху покладіть дрібно посічену телятину. Все залийте бульйоном так, щоб м'ясо було повністю їм закрито. Остудіть заливне, а потім поставте його в холодильник до повного перетворення бульйону в желе. Наріжте блюдо на порційні шматки і подавайте з гірчицею і хріном.