Як приготувати пасту з томатним соусом. Як приготувати соус до спагетті.

Паста з томатним соусом прекрасне блюдо для тих, хто хоче ступити на шлях вегетаріанства, і тих, хто просто хоче внести різноманітність у звичний меню. Легке, але ситне. Дуже швидко готується і не вимагає особливих навичок в кулінарії.
Вам знадобиться
    • 1-2 головки ріпчастої цибулі;
    • 3-4 зубчики часнику;
    • 700-800 г томатів у власному соку;
    • 400 г спагеті;
    • 1/2 ч.л. сушеного орегано;
    • 1/2 ч.л. сушеного майорану;
    • 1/2 ч.л. сушеного базиліка;
    • 1/2 ч.л. цукру;
    • 40-50 г тертого сиру пармезан;
    • свіжий базилік ;
    • рослинне масло для смаження.
Інструкція
1
Ріпчасту цибулю і часник очистіть від лушпиння. Вимийте в прохолодною проточною воді. Дрібно наріжте. На сковороді або сотейнику розігрійте рослинне масло (бажано оливкова). Викладіть туди нарізану цибулю і часник. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору близько 5 хвилин, періодично перемішуючи, щоб не підгоріло.
2
Томати вийміть з банки. Наріжте невеликими шматочками. Викладіть на сковороду в пасеровану цибулю разом з соком з банки. Посоліть. Додайте орегано, базилік і майоран. Доведіть до кипіння. Гасіть близько 8-10 хвилин до тих пір, поки сік не випарується і соус не загусне. Кришкою накривати не слід. Додайте трохи цукру, щоб соус вийшов солодкуватим і пішов кислий присмак томатів.
3
Окремо в каструлі закип'ятіть воду. Посоліть, додайте 1 ст.л. оливкового масла і викладіть туди спагетті або інший улюблений вид пасти. Відварюйте, періодично помішуючи, до стану аль-денте. Відкиньте спагетті в друшляк.
4
Готові спагетті викладіть в сотейник до томатного соусу. Перемішайте і тушкуйте близько 1-2 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб паста не переварилася і не стала надмірно м'якою. Додайте дрібно рубаний свіжий базилік. Перемішайте.
5
Пасту з томатним соусом викладіть на великі тарілки. Посипте тертим сиром пармезан. Прикрасьте листиком свіжого базиліка. Подавайте в поєднанні з салатом зі свіжих овочів.
Корисна порада
Вибирайте макаронні вироби, виготовлені з твердих сортів пшеніци.Паста, зварена до стану аль-денте, робить деякий опір при натисканні на неї виделкою. Якщо на розломі залишається білуватий зріз - паста не доварити. Якщо вона занадто м'яка - переварена. При варінні пасти завжди пробуйте її на смак. Так вам легше буде визначити стан готовності продукту. Крім того, кидати пасту слід в уже закіпевшую воду, а не раніше.
Немає ніякого секрету в тому, як готувати пасту . Її зазвичай відварюють у великій кількості підсоленої киплячої води, можна з ложкою оливкової олії і зливають, ні в якому разі не обполіскуючи. Час приготування кожного виду пасти вказано на упаковці або визначається «на зубок», коли макаронне виріб вже м'яке зовні, але з твердою серединкою, аль денте. Вся притягальна магія пасти прихована в соусах. А їх у італійців безліч.
Вам знадобиться
    • Болоньєзе (Bolognese)
    • 1 кілограм м'ясного фаршу
    • 1 велика червона цибулина
    • очищена і нарізана кубиками
    • 2 столові ложки подрібненого часнику
    • 1 чайна ложка вершкового масла
    • ? чашки оливкового масла
    • 1 чайна ложка солі
    • 1 чайна ложка перцю
    • ? склянки свіжої дрібно нарізаної петрушки
    • ? склянки сухого білого вина
    • 3 склянки томатного соусу
    • ? чашки сиру Романо.
    • Карбонара (Carbonara)
    • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
    • 1 столова ложка оливкової олії
    • 10 скибочок бекону
    • 2 сирих яйця
    • ? чашки пармезану
    • Песто (Pesto)
    • 1 зубчик часнику
    • 2 чашки листя свіжого базиліка
    • 2 чашки кедрових горішків
    • 2/3 чашки оливкової олії
    • 1/3 чашки тертого сиру пармезан
    • 2 столових ложки тертого сиру Романо
    • Маринара (Marinara)
    • 1 банка (900 грамів) очищених помідор
    • 5-7 листочків свіжого базиліка
    • 4 зубчики часнику
    • 1 чайна ложка сушеного орегано
    • Сіль
    • перець
    • Альфредо (Alfredo)
    • 500 мілілітрів жирних вершків
    • 200 грам тертого пармезану
    • 200 грам тертого сиру Романо
    • 16 столових ложок несолоного вершкового масла
    • 6-8 зубчиків часнику
    • дрібно нарізаних
    • ? солодкого лука
    • Сіль
    • білий перець
Інструкція
1
В італійській кухні стільки соусів до пасти, що навіть придумати для всіх них назви вже проблема. Соуси називали по місцевості, де їх винайшли - Болоньєзе, Аматрічіано, іменами їх творців - Россіні, Альфредо, за професією - карбонара (вугляр), марінара (моряк) або за способом приготування - песто (розтерти). Тільки найпопулярніших і відомих соусів налічується близько сотні.
2
Болоньєзе (Bolognese) М'ясний соус з овочами (морква, селера) з томатною пастою, вершками або оливковою олією, з додаванням віна.В великій глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте цибулю, часник, сіль, перець і оливкове масло . Обсмажте все протягом декількох хвилин і додайте фарш. Знизьте вогонь до середнього і готуйте поки фарш не почне коричневим. Покладіть залишилися інгредієнти і тушкуйте ще близько 10 хвилин.
3
Карбонара (Carbonara) Білий соус на основі сирих яєць і тертого сиру, з невеликими вкрапленнями копченої свинячої щоковини або хоча б бекона.Растопіте вершкове масло на середньому вогні, додайте до нього оливкову і обсмажте в ньому бекон, поки він не стане хрустким. Збийте в мисці яйця з сіллю і перцем, додайте сир.Самий складний момент в приготуванні спагетті карбонара це додавання соусу в пасту . Ви повинні влити сирі яйця у щойно зварені (відкинуте на друшляк і повернуті назад у каструлю) спагеті і швидко розмішати. За рахунок залишкового тепла від спагетті, яйце перетвориться в ніжну кремову оболонку на пасті. Додайте бекон і подавайте.
4
Песто (Pesto) З розтертих у ступці свіжих трав і часнику, приправлених сіллю і оливковою олією. Популярний, але не обов'язковий інгредієнт, розтерті кедрові орехі.Положіте очищений часник, базилік і кедрові горіхи в блендер і подрібніть їх в імпульсному режимі пару раз по 5-10 секунд. Додайте оливкове масло. Ещ1 кілька разів включите блендер. Перекладіть песто в миску і додайте тертий сир. Змішайте до пастообразной структури. Влийте пару столових ложок води з-під пасти і знову змішайте. Песто готово.
5
Маринара (Marinara) Томатний соус з травами, часником і оливковою маслом.Очістіть часник, розрізати кожен зубчик навпіл і трохи придавити широкої стороною ножа. Нагріти в каструлі оливкову олію і обсмажити часник. Як тільки часник стане коричневим, вийняти його і вибросіть.Добавіть помідори з банки (класичний домашній марінара готується зі свіжих помідорів, запечених з сіллю і оливковою олією в духовці і перетворених на пюре). Дрібно нарізати базилік і відправити його в каструлю. Всипати орегано. Посолити, поперчити і готувати на повільному вогні до загусання.
6
Альфредо (Alfredo) Соус, названий на честь свого винахідника, італійського шеф-повара Альфредо ді Лелио. Цей соус готується на основі вершків або вершкового масла з додаванням тертого сира.В великій каструлі розтопіть вершкове масло і додайте часник і цибулю. Готуйте на середньому вогні, поки овочі не стануть прозорими. Влийте вершки. Прогрійте суміш і додайте сир. Готуйте, постійно помішуючи, поки соус не стане однорідною густої консистенції. Посоліть, поперчіть. Соус Альфредо добре поєднується з нарізаним на кубики обсмаженою курячим м'ясом.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=0kDIDhn5eAI