Як зробити баклажани в горіховому соусі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Баклажани - південні плоди, відомі також під назвою синенькі (на Україні) і демьянок (в Поволжі). Смажені, запечені на грилі, мариновані, з перцем і часником, ікра з баклажанів - варіантів приготування цих овочів безліч. Спробуйте ще один: зробіть баклажани в горіховому соусі.
Вам знадобиться
    • 2 баклажана;
    • 3 столові ложки борошна;
    • 3 столові ложки рослинної олії;
    • Для соусу:
    • 100 г волоських горіхів;
    • 3 цибулини;
    • 250 мл курячого бульйону;
    • 50 г вершкового масла;
    • 1 столова ложка борошна;
    • 3 зубчики часнику;
    • пучок кінзи ;
    • сіль
    • мелений червоний перець за смаком.
Інструкція
1
Баклажани вимийте, зріжте кінці і наріжте тонкими скибочками або брусочками. Складіть їх у миску, посипте сіллю і залиште на 20-30 хвилин, щоб пішла гіркота. Після цього скибочки промийте та висушіть, а потім обваляйте в борошні з обох сторін. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому баклажани до готовності.
2
Приготуйте горіховий соус. Волоські горіхи очистіть і подрібніть в ступці або за допомогою блендера. Кінзу ретельно промийте холодною водою і дрібно наріжте. Три ріпчасті цибулини і два зубчики часнику очистіть і дрібно порубати. Спассеруйте цибулю і часник в розігрітому вершковому маслі в сотейнику або глибокій сковороді, додайте одну столову ложку борошна і продовжуйте пасерувати все разом ще дві-три хвилини. Потім влийте в сотейник курячий бульйон і варіть ще сім-десять хвилин на слабкому вогні. Після чого введіть в соус подрібнені волоські горіхи, кінзу, посоліть, додайте за смаком мелений червоний перець. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння і відразу ж зніміть з вогню.
3
Перекладіть обсмажені скибочки баклажанів на блюдо, залийте гарячим горіховим соусом і дайте охолонути. Охолоджене страву подавайте до столу, прикрасивши гілочками зелені.
Зверніть увагу
У кулінарії використовують тільки недостиглі плоди баклажанів, з недорозвиненими дрібними насінням, з ніжною м'якоттю і з негрубой шкіркою. Вибираючи ці овочі в магазині або на ринку, врахуйте: молоді плоди найбільш поширеного сорту бувають темно-фіолетового блискучою забарвлення, а перестиглі - світлішають, стаючи буро-жовтими. М'якоть і насіння у них стають грубими і гіркуватими. Хороший баклажан повинен бути твердим, пружним, ні в якому разі не м'яким і зморщеним.
Корисна порада
Баклажан - плід родини пасльонових - хороше джерело калію. Крім цього в ньому міститься багато води, пектинових речовин, трохи вітамінів С, РР і групи В.