Як приготувати фуа-гра. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Фуа-гра (фр. Fois gras) в перекладі з французької мови означає «жирна печінка». Фуа-гра готується з печінки гуски, вгодованого спеціальним чином. Продукт багатий ненасиченими жирними кислотами, які знижують рівень холестерину в крові. Блюдо подається з різними соусами (фруктовим, карамельним і т.д.), з трюфелями, білими грибами або у вигляді паштету з гусячим жиром.
Вам знадобиться
    • 500 г гусячої жирної печінки (фуа-гра);
    • 30-50 мл портвейну;
    • сіль
    • білий перець.
    • Для фруктового соусу:
    • 50 мл яблучного або яблучно-грушевого соку з м'якоттю;
    • 1 ч.л. соєвого соусу;
    • 1 ч.л. меду;
    • сіль
    • перець.
    • Для ягідного соусу:
    • 1 стакан чорної смородини;
    • 1 ст.л. меду;
    • 100 мл хересу або портвейну;
    • сіль;
    • білий перець;
    • рафінована олія.
Інструкція
1
Підготуйте печінку. Акуратно видаліть плівки, нерви, жовчні протоки і промийте її. Покладіть печінку в миску, посипте з усіх боків сіллю і перцем, залийте портвейном і поставте в холодильник на півгодини-годину.
2
Розігрійте духовку до 170-190оС. Змастіть сковорідку або невелику форму для запікання олією. Вийміть посуд з печінкою з холодильника.
3
Змастіть фольгу рослинним маслом. Загорніть в неї печінку і покладіть в ємність для запікання. Проколіть фольгу в декількох місцях і поставте блюдо в нагріту духовку.
4
Запікайте фуа-гра протягом півгодини. У процесі приготування зливайте виділився гусячий жир.
5
Після закінчення запікання вийміть фуа-гра з духовки. Дайте їй охолонути, не розкриваючи фольгу. Далі за класичним рецептом приготування її треба помістити в холодильник (прямо у фользі) на два дні, але можна обійтися і без цього.
6
Вийміть фуа-гра з фольги і подавайте з будь-якими гарнірами і соусами. Оскільки блюдо досить «важкий» для печінки, краще приготувати легкі овочеві гарніри, гриби і кисло-солодкі соуси. Фуа-гра може подаватися як холодним, так і гарячим.
7
Приготуйте, наприклад, до фуа-гра фруктовий або ягідний соус. Змішайте яблучний або яблучно-грушевий сік з медом і соєвим соусом, поставте каструльку на повільний вогонь і варіть фруктовий соус до загусання, весь час помішуючи. Зніміть його з вогню і охолодіть.
8
Для приготування соусу з чорної смородини візьміть свіжі або заморожені ягоди. Заморожену смородину потрібно розморозити при кімнатній температурі. Промийте ягоди, потім розігрійте сковорідку з гусячим жиром, який виділився при запіканні фуа-гра.
9
висиплю ягоди на сковорідку і смажте їх на середньому вогні протягом однієї хвилини, весь час помішуючи. Додайте мед, влийте вино і все перемішайте. Потримайте сковорідку на середньому вогні, весь час помішуючи вміст, поки соус не загусне. Зніміть його з вогню дайте охолонути і полийте їм фуа-гра перед подачею на стіл.