Як приготувати пасту з морепродуктами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Рецептів всіляких паст з морепродуктами набереться більше сотні. Адже поєднувати різні види макаронних виробів, дари моря і підходящі соуси можна в безлічі варіацій. Навіть в добре знайомий і перевірений рецепт завжди можна внести кілька нових нюансів - додати вина, пряних трав, спецій - і блюдо придбає оригінальний смак.
Вам знадобиться
    • 3 зубчики часнику;
    • 500 г кальмарів;
    • 500 г креветок;
    • 1 кг черепашок-вонголе
    • 1 кг мідій;
    • 300 г білого сухого вина;
    • 200 г оливкової олії;
    • 500 г schiaffoni;
    • 1 перець-чилі;
    • 100 г томатів-чері;
    • 50 г нарізаної петрушки;
    • 50 г цілої петрушки;
    • сіль
    • перець.
Інструкція
1
Щоб блюдо виглядало незвично і супроводжувалося цікавою історією, візьміть за основу пасту schiaffoni. Її назва походить від італійського дієслова schiaffeggiare, що в перекладі означає «давати ляпаса». Ці товсті, але об'ємні коротенькі трубочки після відварювання, коли їх «шльопають» в тарілку, виробляють звук і справді схожий на те, як ніби вдарили м'якої долонькою. Їх безперечна кулінарне гідність - вони ідеально поєднуються з великими дарами моря і прекрасно вбирають соус.
2
Почніть з приготування молюсків. Під проточною водою ретельно очистіть мідії, зніміть з них їх так звану «бороду», з щіточкою вимийте раковини і відкладіть в сторону. Займіться черепашками. Вонголе в Італії називають молюсків, відомих у нас як морські півники. Переберіть вонголе, викидаючи відкриті і тріснуті, також очистіть їх і промийте. Почистіть кальмарів, звільнивши їх від плівки і жорсткого «дзьоба», відріжте щупальця, а тушки наріжте кільцями. Креветок звільніть від панцира.
3
Покладіть вонголе і мідії в дві окремі широкі й глибокі сковороди. До вонголе додайте пучок петрушки, звільнений від насіння, нарізану кільцями перець-чилі і два роздавлені зубчики часнику. Увімкніть під сковорідками сильний вогонь. Постійно перемішуючи вміст сковорідок, дайте молюскам нагрітися, це займе не більше 1-2 хвилин. У двох склянках розведіть водою по 100 мл вина і влийте один до мідій, інший до черепашок. Дочекайтеся, поки вино закипить, а молюски відкриються. Вимкніть нагрів. Викиньте всі неоткрившіеся мідії і вонголе, відкладіть по десять штук в раковинах для прикраси, інші відокремте від шкаралупи, сік з раковин злийте в окремий посуд.
4
Нагрейте в сковороду оливкова олія, всипте половину нарізаної петрушки і покладіть один дрібно нарізаний зубчик часнику. Дайте часнику трохи підрум'янитися і викладіть в розігріте масло кільця кальмарів. Обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи. Наріжте томати-черрі навпіл. Влийте до кальмарів залишився вино, дайте випаруватися алкоголю і додайте нарізані помідори. Посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. В цей час закип'ятіть воду і всипте в неї макаронні вироби. До кальмарам викладіть креветки, додайте близько 2 чашок кип'яченої гарячої води або курячого бульйону. Гасіть ще 2-3 хвилини. Викладіть очищених молюсків, влийте сік, прогрійте 1-2 хвилини і вимкніть нагрів. Злийте макаронні вироби через друшляк.
5
Змішайте schiaffoni з соусом з морепродуктами, розділіть на порції, прикрасьте в раковинах молюсками і подавайте з білим вином, посипавши нарізаною петрушкою. До цієї страви також прекрасно підійде охолоджений свіжовичавлений грейпфрутовий сік.
Корисна порада
Таку пасту з морепродуктами можна прикрасити підрум'яненими панірувальними сухарями. Для цього розігрійте в сковороді близько 50 мл оливкової олії, обсмажте один подрібнений зубчик часнику і половину дрібно нарізаного перчика чилі (можна взяти порошок, тоді обмежтеся? Кавовій ложки), додайте 50 г дрібно нарізаної петрушки і всипте 50 г панірувальних сухарів або підсушених крихт білого хліба. Перемішайте, смажте до легкого золотистого відтінку і прикрасьте ароматної сухарной крихтою пасту.