Як приготувати рибний суп з філе окуня або тріски. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Свіжа тріска - неймовірно універсальна риба. Шкіра і кістки з легкістю відокремлюються як від сирої, так і від термічно обробленої тушки. М'ясиста плоть смачна як в запеченому або відвареному, так і в обжаренном вигляді. Філе тріски - найпопулярніша основа для риби у фритюрі, темпура, вона хороша в котлетах, рибних пирогах і юшках. Рівноцінною заміною шаруватої тріскової плоті може стати хіба що філе морського окуня. Вірно і зворотне - окуня найчастіше можна замінити тріскою.
Вам знадобиться
    • Суп з локшиною і філе морського окуня в японському стилі
    • 1 окунь цілком
    • ? головки ріпчастої цибулі
    • 500 мл кип'яченої води
    • 100 г локшини
    • 1 столова ложка соєвого соусу
    • 1 чайна ложка кунжутного масла
    • щіпка сушеного імбиру
    • 1 столова ложка нарізаної зеленої цибулі
    • 1 столова ложка нарізаної свіжої кінзи
    • сіль
    • перець
    • Італійська юшка з морепродуктами
    • 350 г філе морського окуня
    • 12 сирих королівських креветок
    • 600 г свіжих мідій
    • 600 г свіжих молюсків
    • 150 г філе кальмарів
    • 120 г відвареного довгозерний рису
    • 150 мл рибного бульйону
    • 150 мл курячого бульйону
    • 90 мл томатного пюре
    • 100 мл сухого білого вина
    • 2 головки ріпчастої цибулі
    • 1 зубчик часнику
    • ? чайної ложки сушеного перцю чилі пластівцями
    • 1 цибулина фенхеля
    • 1 столова ложка нарізаної зелені: петрушка
    • кервель і базилік
    • 4 столові ложки оливкової олії
Інструкція
1
Суп з локшиною і філе морського окуня в японському стілеРазделайте морського окуня. Філе відкладіть, а голову і хребет залийте кип'яченою гарячою водою. Додайте половинку головки ріпчастої цибулі і варіть протягом 10-15 хвилин. Окремо відваріть будь-яку японську локшину. Процідіть бульйон через сито.
2
Філе окуня приготуйте на пару. Для цього візьміть друшляк (а краще спеціальну бамбукову корзинку), вистелити пергаментом для запікання, змазаним кунжутним маслом, і встановіть над каструлею з киплячою водою. Покладіть філе окуня на пергамент шкірою вниз, посипте сіллю і свіжомеленим чорним перцем, посипте меленим імбиром і пряними травами. Закрийте кришкою і готуйте 5-7 хвилин, поки риб'яча тіло ж не стане білою і непрозорою.
3
Покладіть філе в миску, зверху відварну локшину і залийте гарячим бульйоном. Додайте соєвий соус.
4
Італійська юшка з морепродуктаміПочістіте цибулю і дрібно наріжте. Молюски і мідії промийте під проточною водою, викинете відкриті і обколені раковини, очистіть решта з щіточкою. Зубчик часнику звільніть від лушпиння, розріжте навпіл і роздавите кожну половинку плоскою стороною широкого ножа. Дрібно наріжте цибулину фенхеля. Філе кальмарів наріжте кільцями. Почистіть креветки, видаливши панцир і травний тракт (чорну жилку).
5
В глибоку широку товстостінну сковороду влийте половину оливкового масла. Нагрійте його і всипте нарізаний лук, фенхель і роздавлений часник. Зменшіть нагрів і обсмажуйте овочі до легкого золотистого кольору. Влийте біле вино. Зачекайте, поки воно наполовину впоратися. Додайте томатне пюре, рибний і курячий бульйон. Розмішайте. Збільшіть нагрів, доведіть до кипіння, всипте нарізану зелень і пластівці перцю, варіть на повільному вогні протягом 15 хвилин.
6
В неглибокій сковороді розігрійте оливкову олію. Обсмажте філе окуня з обох сторін по 5-7 хвилин, до золотистого кольору. Перекладіть до томатного бульйону, туди ж викладіть мідії, кальмари, креветки та молюски. Збільшіть нагрів і варіть поки молюски і мідії не відчиняться. Зніміть з плити. Дістаньте і викинете неоткрившіеся раковини. В глибокі миски розкладіть рис, залийте його юшкою і подавайте, при бажанні заправивши свіжої нарізаної зелені - базилік, петрушка, кервель.