Як приготувати омлет по-тайськи. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Хай Джао або Хай Цзяо, омлет в тайському стилі, разюче відрізняється від своїх європейських побратимів. Насправді, крім того, що і ті й інші зроблені з яєць, вони мають дуже мало спільного. У той час як європейський омлет повинен бути світлим, рівним, вершковим і м'яким, ідеальний тайський Хай Цзяо - пухнастий всередині і хрусткий зовні, легкого золотисто-коричневого відтінку, схожий на фігурне хмаринка. Подають тайський омлет на жменьці жасминового рису.
Вам знадобиться
    • 2 великих курячих яйця
    • ? чайної ложки соку лимона (лайма)
    • 1 чайна ложка рибного соусу
    • ? склянки рослинного масла
    • 1 столова ложка рисової муки
Інструкція
1
Заздалегідь дістаньте яйця, щоб вони були кімнатної температури до початку приготування омлету. Відваріть жасминовий рис. Омлет готується дуже швидко і, коли ви його дістаєте з вока, рис вже повинен бути розкладений по тарілках, щоб не потрібно було зайвий раз перекладати ніжний і пухнастий Хай Цзяо.
2
Розбийте курячі яйця в миску, досить широку і глибоку для того, щоб вмістити в два рази більший об'єм. Додайте кілька крапель лимонного соку або соку лайма. Якщо у вас не виявилося під рукою цих фруктів, використовуйте білий або яблучний оцет. Кислота допоможе пом'якшити готову страву.
3
Додайте до яєць одну чайну ложку рибного соусу. Не бійтеся - він дасть легку солонуватість, але не рибний присмак або аромат. У багатьох рецептах рекомендують використовувати замість нього соєвий соус, але омлет з ним не буде того ніжного золотистого відтінку, який вам потрібно.
4
Розігрійте вок. Для приготування тайських омлетів найкраще підійде вок діаметром в 22 сантиметри. Нагрійте будь світле рослинне масло з високою температурою димленія. Ви можете замінити рослинне масло на розтоплене свиняче сало, не побоюючись зайвих калорій, адже оскільки тайський омлет контактує з фритюру максимум хвилини, він не встигає просочитися жирами. Головне, щоб масла або розтопленого жиру було багато і вони були нагріті до дуже високої температури.
5
Злегка збийте яйця виделкою або вінчиком. Чи не збивайте до стійкої піни, досить легкою і повітряної пінки. Всипте одну столову ложку рисової муки (її можна замінити картопляним або кукурудзяним крохмалем). Перемішайте, переконайтеся, що борошно без грудок розчинилася в яєчної суміші. Якщо ви не впевнені, що вам це вдасться, змішайте борошно з соком цитрусів і рибним соусом, і додавайте ці інгредієнти в збиті яйця все разом. Саме мука (або крохмаль) робить краю омлету хрусткими.
6
Як тільки масло почне диміти, будьте готові влити в вок яєчну суміш. Ви можете вливати її з висоти, щоб Хай Джао вийшов більш шаруватим, «хмарним», з нерівними звивистими краями. Але будьте обережні - при такому способі розпечене масло може бризкати на всі боки.
7
Смажте омлет 20 секунд. Щоб точно помітити цей час, в англомовних країнах вважають «Міссісіпі» - раз міссісіпі, два Міссісіпі і так далі. Якщо у вас немає іншого способу точно засікти час, спробуйте і ви дорахувати до двадцяти Міссісіпі. Переверніть омлет на іншу сторону і смажте ще 20 секунд. Дістаньте Хай Джао з вока і покладіть на жменьку рису. Подавайте відразу ж, оскільки цей омлет - своєрідний тайський фаст-фуд.
Зверніть увагу
В тайський омлет можна додати зелень і м'ясо (свіжих устриць, мелену відварну свинину, м'ясо краба і т.д.).