Як приготувати м'ятна песто. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

М'ятне песто - дуже ніжний і свіжий соус, що ідеально підходить до відвареної риби, смаженого на грилі м'яса або птиці. Він гармонійно відтіняє соковиту «землисту» баранину, поєднується з пастою з ранніми овочами, входить до складу деяких супів, в Італії його кладуть в піцу і просто намазують на бутерброди, солодка ж версія даного соусу виконує соло в деяких десертах.
Вам знадобиться
    • Класичне м'ятна песто
    • 2 зубчики часнику
    • 100 г очищених кедрових горішків
    • невеликий пучок листя м'яти
    • оливкова олія
    • М'ятне песто з базиліком і мигдалем
    • 1 1/2 склянки свіжого листя базиліка
    • 3/4 склянки свіжого листя м'яти
    • 1/4 чашки нарізаного мигдалю
    • 3 столові ложки оливкової олії
    • 1 столова ложка свіжої лимонної цедри
    • 2 столові ложки лимонного соку
    • 1 великий зубчик часнику
    • 1/4 чайної ложки солі
    • Десертне м'ятна песто
    • 1/2 склянки цукру
    • 1/2 склянки води
    • 2 чашки листя м'яти
    • 1/2 склянки мигдальних пластівців
    • 2 столових ложки рідкого меду
    • 1/4 чайної ложки солі
Інструкція
1
Класичне м'ятна пестоЧтоби зробити соус песто, ви можете використовувати товкач і ступку (саме так виготовляли цей соус століттями італійські домогосподарки) або ж подрібнити інгредієнти в імпульсному режимі в кухонному комбайні. Прихильники традиційного автентичного способу стверджують, що так в песто міститься більше ефірних масел, але, безумовно, розтирати горіхи і зелень в ступці - заняття довге і вимагає певних зусиль. У будь-якому випадку, вам потрібно об'єднати кедрові горішки з очищеними зубчиками часнику в єдину пастообразную масу. Потім додайте в ступку або чашу комбайна листочки м'яти і продовжуйте розтирати, потроху вливаючи оливкова олія, щоб об'єднати соус. Оскільки песто це «сирий» соус, смак рослинного масла буде в ньому чітко помітний. Використовуйте краще масло холодного віджимання, з тих, які вам «по кишені». Масла вам знадобиться від кількох ложок до 1/3 склянки, залежно від того наскільки густий соус ви бажаєте приготувати.
2
М'ятне песто з базиліком і міндалемПріготовьте більш складний варіант м'ятного песто, в якому пронизливу ноту свіжої м'яти гармонійно доповнюють мигдаль, базилік і лимонна цедра.
3
Поставте на середній вогонь суху чисту сковороду. Нагрійте її і обсмажте нарізаний пластівцями мигдаль протягом 2-3 хвилин до легкого золотистого кольору. У чашу комбайна складіть листя м'яти і базиліка, охолоджений мигдаль, часник і цедру лимона. Подрібніть в імпульсному режимі. Потроху влийте оливкова олія, добийтеся гладкої маси потрібної вам консистенції. Заправте песто сіллю і лимонним соком.
4
Десертне м'ятна пестоДесертное песто зазвичай кладуть до вершкового морозива, додають в тісто або доповнюють їм легкі фруктові салати.
5
Обсмажте мигдальні пластівці як описано вище. У невеликій каструлі змішайте цукор і воду, доведіть до кипіння. Варіть, поки цукор не розчиниться, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і дайте охолодитися, приблизно протягом 30 хвилин.
6
У кухонному комбайні подрібніть м'яту з мигдалем. При працюючому двигуні, додайте охолоджений цукровий сироп і мед, змішуйте, поки песто не прийме пастообразную консистенцію. Можливо, вам доведеться додати трохи теплої кип'яченої води, щоб домогтися бажаного. Зберігайте десертне песто в холодильнику не довше 3 днів або заморозьте на строк до 3 місяців.
Корисна порада
Кедрові горіхи в песто можна замінити не тільки на мигдальні, але й на волоські або фісташки. Їх також треба підсушити на сухій сковороді. Природно, смакові акценти в соусі від заміни горіхів кілька смещаются.Мяту можна замінити на мелісу, але врахуйте, що у неї яскраво виражений лимонний присмак.