Як зробити пате зі свинячої печінки з ялівцем. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Пате - страва з запеченої в спеціальній формі суміші м'ясного фаршу зі спеціями, міцним ароматним алкоголем і пряної зеленню. Подають його як холодним, так і гарячим. Пате зі свинячої печінки з ялівцевими ягодами - блюдо багате за смаком, що відноситься до ситної і добротної сільської французької кухні.
Вам знадобиться
    • Пате зі свинячої печінки з телятиною і ялівцем
    • 400 г свинячої пашини
    • 400 г філе телятини
    • 400 г свинячої печінки
    • 150 г бекону
    • 1 зубчик часнику
    • 6 горошин чорного перцю
    • 6 ягід ялівцю
    • 2 чайних ложки солі
    • 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
    • 4 столові ложки сухого білого вина
    • 2 столові ложки коньяку
    • Пате зі свинячої печінки з ялівцем та корнішонами
    • 300 г свинини
    • плече
    • 300 г свинини
    • пашина
    • 150 г бекону
    • 225 г свинячої печінки
    • 2 зубчики часнику
    • 1 апельсин
    • 6 ст.л. коньяку
    • 3 столові ложки нарізаного свіжого шавлії (листя)
    • 1 столова ложка нарізаного свіжого чебрецю
    • 1 столова ложка горошин чорного перцю
    • 1 столова ложка ягід ялівцю
    • 400 г смужок бекону
    • 200 г корнішонів
    • морська сіль і мелений чорний перець
Інструкція
1
Пате зі свинячої печінки з телятиною і можжевельнікомІз свинини і телятини зробіть фарш, пропустивши м'ясо через м'ясорубку, подрібнивши його в кухонному комбайні або (найкраще) нарізавши його на крихітні шматочки за допомогою двох гостро заточених ножів. Також поступите зі свинячої печінкою. Покладіть в глибоку миску. Подрібніть часник. В ступці роздавите горошини перцю і ягоди ялівцю. Якщо у вас немає ступки, то оберніть ялівець і перець кухонним рушником і розбийте їх качалкою. Покладіть все прянощі до фаршу, додайте часник, влийте алкоголь і добре перемішайте. Залиште на 2-3 години, щоб смак і аромат добавок проник в м'ясо.
2
Розкладіть фарш у форму для Террін (вони схожі на прямокутні форми для кексів, але зроблені з обливаний кераміки), а зверху помістіть смужки бекону. Поставте форму на водяну баню і, не накриваючи ні кришкою, ні фольгою, після чого приберіть в попередньо розігріту до 220оС духовку. Випікайте від 1 години 15 хвилин до 1 години 30 хвилин. У міру необхідності додавайте в баню теплу кип'ячену воду. Дістаньте пате з печі, охолодіть. Подавайте з зерновою гірчицею і білим вином.
3
Пате зі свинячої печінки з ялівцем та корнішонаміПоложіте половину м'яса зі свинячого плеча, пашини, половину бекону і всю свинячу печінку в кухонний комбайн, додайте очищений часник і змішайте до отримання однорідної фаршу. Залишився м'ясо наріжте дрібним кубиком і додайте у фарш.
4
З апельсина зніміть цедру і вичавіть сік. Покладіть в миску м'ясний фарш, цедру, пряні трави, влийте сік і коньяк. Подрібніть горошини перцю і ягоди ялівцю в ступці і додайте до м'яса. Перемішайте. Накрийте миску плівкою і приберіть в холодильнику на 2-3 години.
5
Візьміть форму для Террін. Помістіть перший тонкий скибочку бекону по діагоналі форми, залишивши трохи звисати по краях. Помістіть другий скибочку також по діагоналі, але з протилежного кута. Повторюйте з рештою смужками, щоразу трохи змінюючи кут, так щоб вся форма була покрита беконом. Покладіть третину фаршу в форму для Террін і акуратно розгладьте, помістіть половину корнішонів зверху. Додайте ще третина фаршу і знову накрийте шаром корнішонів. Викладіть залишилася м'ясну масу. Накрийте верх паштету звисаючими шматочками бекону.
6
Розігрійте духовку до 150оС. Накрийте форму кришкою або алюмінієвою фольгою і помістіть в жаровню, попередньо заповнену на 1/3 теплою кип'яченою водою. Поставте пате на водяній бані в духовку і випікайте протягом 1 години 30 хвилин. Готове пате дістаньте з духовки, зніміть кришку і оберніть фольгою, розмістіть зверху вантаж. Тримайте під вантажем в холодильнику не менше 12 годин. Дістаньте з форми і наріжте товстими скибочками. Подавайте з гарячим хрустким багетом і білим вином.