Як зробити рагу по-провансальські. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

провансальська кухню не даремно називають сонячною. Вона дихає ароматами пряних трав, щедро використовує оливкова олія, товсті м'ясисті помідори, оливки і запашний часник. Прості і ситні сільські страви в Провансі знайшли нове звучання, так як великодушно ввібрали в себе традиції італійської та північноафриканської кулінарії. Навіть просте рагу в цій французькій провінції готують по-особливому.
Вам знадобиться
    • 3/4 чашки плюс 2 столові ложки борошна
    • 1 чайна ложка солі
    • 1/4 чайної ложки свежемолотого перцю
    • 1 курка
    • вагою близько 1,5 -2 кг
    • 1/4 чашки оливкової олії
    • 1 головка ріпчастої цибулі
    • 1 зубчик часнику
    • 1/2 склянки сухого білого вина
    • 1 банка подрібнених помідорів (350 г)
    • по 1/4 склянки нарізаної свіжої петрушки і свіжого листя базиліка
    • 1 чашка великих чорних маслин без кісточок
Інструкція
1
Вимийте і обсушіть курку. Зніміть шкіру і обробіть на шматочки. Змішайте 3/4 склянки борошна, перець і сіль в щільному пластиковому зіп-пакеті. Кладіть по кілька шматочків курятини в пакет, закривайте «блискавку» і енергійно струшуйте. Діставайте обвалені в борошні та спеціях шматки і складайте в миску. Обробіть таким чином всю оброблену птицю.
2
Нагрейте на середньому вогні велику глибоку сковороду. Влийте в неї оливкова олія. Дочекайтеся, поки воно задимиться. Викладіть курку і обсмажуйте її по 4-5 хвилин з кожного боку, до утворення рум'яної скоринки. Дістаньте шматочки і складіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру. Перевертати і витягувати курятину найзручніше за допомогою спеціальних щипців. Підготуйте важку товстостінну каструлю для рагу. Перекладіть в неї шматки курки. Займіться соусом.
3
Очистіть і наріжте цибулю дрібним кубиком. Зубчик часнику подрібніть. На середньому вогні в глибокій сковороді обсмажте на оливковій олії цибулю і 2 столові ложки борошна. Смажте, помішуючи, протягом 10 хвилин, поки цибуля не підрум'яниться. Додайте часник і обсмажуйте всі разом протягом ще 2-3 хвилин, не забуваючи помішувати. Влийте вино і перемішайте, акуратно наскрібши лопаткою по дну і краях сковороди, щоб зняти всі піджарені скоринки. Збільшіть нагрів до високого і додайте помідори. Гасіть, помішуючи, протягом 10-15 хвилин, поки соус не загусне. В автентичному рецепті використовують свіжі м'ясисті помідори, які потрібно ошпарити, зняти шкірку і нарізати кубиками. Але якщо у вас немає можливості купити грунтові соковиті томати, то краще взяти консервовані.
4
Вилийте соус в каструлю з обсмаженої куркою. Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні від 3 до 8 годин, поки курятина не стане м'якою і м'ясо не почне відшаровуватися від кісток. Подавайте рагу гарячим, прикрасивши петрушкою, базиліком і цілими оливками.