Як приготувати гриби в томатному соусі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Збираючись подати на стіл страву з грибів, спробуйте загасити їх в томатному соусі. Приготовлені таким чином печериці, підберезники або опеньки можна подавати в якості основної страви або закуски.
Вам знадобиться
    • Гострі печериці в томатному соусі
    • 500 г свіжих печериць;
    • 500 г помідорів;
    • 3 зубчики часнику;
    • 1 цибулина;
    • рослинна олія для смаження;
    • свіжа зелень петрушки і базиліка;
    • суха зелень чебрецю і орегано;
    • 2 столові ложки червоного сухого вина;
    • сіль;
    • мелений чорний перець;
    • 150 г пармезану.
    • Закуска з грибів в томатному соусі
    • 800 г помідорів;
    • 300 г свіжих грибів;
    • 1 невелика цибулина;
    • 50 г білого хліба;
    • 50 г свинячого сала;
    • 2 столових ложки томатної пасти ;
    • 2 столових ложки розтопленого вершкового масла;
    • 2 столових ложки мелених сухарів;
    • сіль;
    • мелений чорний перець;
    • сушена зелень петрушки і кропу;
    • 2 столових ложки лимонного соку;
    • пшеничний хліб для тостів;
    • вершкове масло.
Інструкція
1
Свіжі печериці вимийте, почистіть і наріжте скибочками. Роздушіть часник лезом ножа, цибулю подрібніть. Розігрійте в сковороді олію і, помішуючи, обсмажуйте в ньому цибулю з часником до золотистого кольору. Помідори обшпарте окропом, видаліть шкірку і насіння. М'якоть дрібно нарубати і викладіть в сковороду. Смажте всі разом, поки маса трохи не загусне.
2
Нарубаєте зелень петрушки і базиліка. Половину висипте в томатну суміш, туди ж викладіть скибочки грибів. Влийте червоне вино, додайте сушений чебрець і орегано. Посоліть і поперчіть, ретельно перемішайте. Готуйте страву, поки об'єм рідини не зменшиться. За пару хвилин до того як зняти гриби з плити, висипте в сковороду залишилася зелень. Перемішайте масу, посипте її свіжомеленим перцем. Як гарнір до грибів відваріть будь довгі макарони, наприклад, тальяттелі або спагетті. За бажанням готову страву можна посипати тертим пармезаном.
3
Зробіть смачну закуску з грибів і помідорів. Свіжі підберезники, опеньки або маслюки почистіть і ретельно промийте в декількох водах. Дрібно порубати їх і смажте, помішуючи, в сковороді з розігрітим свинячим салом. Рідина повинна повністю випаруватися.
4
Стиглі помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку і видаліть насіння. Порубаєте м'якоть томатів, дрібно наріжте ріпчасту цибулю і висипте все це до грибів. Додайте томатну пасту, лимонний сік, крихти білого хліба і, помішуючи, тушкуйте масу до густоти. Посоліть її, посипте свіжомеленим чорним перцем, додайте сушену петрушку і кріп. Готуйте гриби до м'якості.
5
Білий хліб поріжте на невеликі скибки і обсмажте в розігрітому вершковому маслі. На теплі тости викладіть гриби в томатному соусі, прикрасьте їх зеленню петрушки. Подавайте в якості закуски, виклавши на блюдо, застелене листям свіжого салату.
Гриби в томатному пюре - відмінна закуска до зимового застілля. Це один з найбільш надійних надійних і безпечних способів консервування. Для таких консервів найбільше підходять білі, підберезники і підосичники, але можна використовувати також печериці або дощовики.
Вам знадобиться
    • 1кг грибів;
    • 1кг томатів;
    • 0,5 столових ложки солі;
    • 1 столова ложка цукру;
    • оцет;
    • лавровий лист;
    • велика каструля;
    • банки об'ємом 1л або 0,5л;
    • друшляк;
    • каструля для стерилізації;
    • сито.
Інструкція
1
Для консервування виберіть міцні гриби, без всяких вад. Видаліть сміття, вимийте гриби. Навіть якщо вони не дуже великі, краще їх розрізати навпіл. Великі можна розділити на 4 частини. Для цього виду консервів використовуються як капелюшки, так і ніжки. Якщо трофеїв «тихого полювання» у вас багато, підготовлені частини складайте в злегка підсолену воду.
2
Підігрійте воду. На 1кг очищених грибів вам буде потрібно 1 склянку води. Воду підсолити (15г солі на таку кількість рідини буде достатньо). У гарячу воду покладіть гриби і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть 20 хвилин. Коли гриби осядуть на дно, злийте воду через друшляк.
3
Приготуйте томатне пюре. Виберіть зрілі помідори, вимийте їх і розріжте. Кількість і розмір частин значення не мають, помідори все одно розваряться. Головне, щоб вони були добре визріли і досить м'якими.
4
Складіть помідори в каструлю, залийте водою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть при постійному помішуванні до тих пір, поки помідори добре не розвариться.
5
Протріть шматочки помідорів через сито. Отриману масу покладіть в каструлю (можна взяти посуд більшого розміру) і продовжуйте варити на середньому вогні, поки об'єм пюре не зменшиться наполовину або навіть трохи більше. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор і лавровий лист. На 1кг готового пюре доводиться 0,5 столових ложки солі і 1 столова ложка цукру. Можна додати трохи оцту.
6
Додайте в киплячу пюре відварені гриби. Якщо ви правильно розрахували кількість продуктів, у вас повинно вийти співвідношення пюре і грибів 1: 3. Зачекайте, поки вміст каструлі як слід прокипить. На це піде хвилин 5-8.
7
Банки для грибів у томатному пюре готуються так само, як і для будь-яких інших консервів. Їх необхідно ретельно вимити і прогріти. Викладіть в них гриби в томаті, накрийте кришками, поставте в каструлю з водою і простерилизуйте. Літрові банки необхідно стерилізувати протягом 35 хвилин, для півлітрових достатньо буде півгодини. Посуд більшого розміру для консервування грибів використовувати не варто.