Як приготувати котлети м'ясні з грибами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

М'ясні котлети з грибами - блюдо, яке налічує десятки варіацій. І справа не тільки в складі фаршу або виборі грибів, але й у способі приготування - котлети можна як смажити, так і запікати, з грибів готувати підливу або начинку, додавати різні спеції і пряно-ароматичні трави.
Вам знадобиться
    • Котлети з грибною начинкою
    • 300 г пісного яловичого фаршу
    • 300 г свинячого фаршу
    • 300 г телячого фаршу
    • 1 головка цибулі
    • 2 скибочки білого хліба
    • 1/2 склянки жирного молока
    • 2 яйця
    • 1/2 склянки томатної пасти
    • 1 столова ложка вустерширського соусу
    • 2 чайні ложки гірчиці дижонской
    • сіль і перець
    • 240 г лісових грибів
    • 1 столова ложка рослинної олії
    • 1 столова ложка борошна
    • Курячі котлети з грибами
    • м'ясо з 4 курячих стегон
    • ? склянки хлібних крихт
    • 50 мл жирних вершків
    • 1 зубчик часнику
    • 1 головка цибулі-шалот
    • пучок пряних трав (чебрець
    • базилік
    • розмарин)
    • 100 г лисичок
    • 25 г вершкового масла
    • рослинне масло
    • сіль
    • перець
Інструкція
1
Котлети з грибною начінкойРепчатий цибулю очистіть, промийте, обсушіть і наріжте дрібним кубиком. Відкладіть 2 столові ложки для начинки. З білого хліба зріжте кірку і замочіть його в молоці, почекайте, поки більша частина молока не вбереться. У великій глибокій мисці змішайте нарізану цибулю і мелене м'ясо.
2
Дістаньте просочений молоком білий хліб і в невеликій мисочці перемішайте його з вустерширського соусом, томатною пастою, діжонськой гірчицею. Злегка збийте два яйця і покладіть в цю суміш. Додайте всю масу до фаршу, посоліть, поперчіть, перемішайте і добре відбийте. Для цього діставайте котлетної маси з миски і енергійно кидайте її об дно посуду. Повторіть цю процедуру раз 15-20, таким чином, фарш вийде соковитіше і буде краще тримати форму.
3
Гриби почистіть і висушіть. Наріжте дрібним кубиком. У сковороді розігрійте олію, обсмажити цибулю до прозорості, додайте гриби, на середньому вогні, поки не випарується рідина, всипте борошно і обсмажте все до золотистої скоринки. Охолодіть.
4
Розігрійте духовку до 200оС. Змастіть деко жиром. Зачерпуйте фарш, кладіть в серединку трохи грибної начинки, форма котлетки і укладайте їх на деко. Запікайте котлетки до рівної рум'яної скоринки близько 45-60 хвилин.
5
Курячі котлети з грібаміВ кухонному комбайні подрібніть курятину. У вершках замочіть хлібні крихти. Дрібно наріжте часник. Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком. Трави промити, обсушити і також подрібніть. Змішайте розмочені крихти, пряні трави, цибулю і часник з фаршем, посоліть, поперчіть і відбийте.
6
Лисички обмийте, обсушити, наріжте великі гриби, маленькі - готуйте цілком, обсмажте в розтопленому вершковому маслі до золотистої скоринки. Охолодіть. Сформуйте котлети покладіть всередину начинку. Нагрійте сковороду, розігрійте масло, обсмажте на сильному вогні котлети до золотистої скоринки з двох сторін, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 20-30 хвилин.