Як приготувати біфштекс з кров'ю. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Біфштекс з кров'ю, або ж стейк може мати три ступеня прожарювання. Це blue, rare і medium rare. Найпростіше визначити необхідну готовність стейка за допомогою кулінарного термометра, але і без нього цілком можливо досягти бажаного результату.
Вам знадобиться
    • стейк
    • оливкова олія
    • зубчик часнику
    • гілочка трави (чебрець
    • розмарин
    • петрушка - за смаком)
    • сіль
    • перець
    • вершкове масло для стейка-Рибай
Інструкція
1
Підготуйте м'ясо. Для біфштекса з кров'ю ніколи не використовують заморожену яловичину, а тільки охолоджену. Стейк заздалегідь дістають з холодильника і дають йому вилежатися при кімнатній температурі. Н в якому разі не відбивайте м'ясо, так як так воно втратить і структуру і соковитість.
2
Дістаньте важку сковороду з товстим дном, ідеально підійде чавунний посуд. Приготуйте спеціальні щипці для м'яса дозволяють перевернути його швидко і безпечно. Змішайте в мисочці морську сіль і мелений чорний перець.
3
Сковороду поставте на помірний вогонь і розігрійте. Зубчик часнику очистіть і роздушіть на обробній дошці плоско стороною леза широкого ножа. Пряно-ароматичні трави заздалегідь сполосніть і обсушити. Влийте в посуд масло, розігрійте, додайте часник і гілочку трави. У стейк легкими рухами вбийте трохи солі і перцю. Ніколи не соліть м'ясо заздалегідь - воно дасть сік, і страва буде безнадійно зіпсовано. Якщо у вас немає свіжих трав, покрийте стейк сухими, але тоді рослинне масло не вливайте в сковороду, а нанесіть за допомогою кісочкі на поверхню м'яса.
4
Покладіть стейк в сковороду і обсмажуйте по кілька хвилин з кожного боку. Час теплової обробки залежить від того, якою мірою прожарювання ви хочете отримати стейк. Blue (BL), він же курячий Пітсбургський або в англійському стилі стейк обсмажується на сильно розігрітій посуді менше хвилини, до отримання тонкої коричневої скоринки. Він виходить обпаленим зовні і прохолодним всередині. Коли в зарубіжних фільмах замовляють м'ясо, «щоб мукало» або ж «криваве як пекло», мається на увазі стейк саме такого ступеня прожарювання. Температура всередині такого шматка м'яса близько 45оС.
5
Rare - при такому ступені прожарювання всередині у стейка температура близько 52оС. Цей стейк смажиться по хвилині з кожної сторони. Він червоний і злегка теплий всередині. Medium rare - найпоширеніша ступінь прожарювання стейка з кров'ю, температура такого біфштекса всередині близько 55оС. Його смажать по 1? - 2 хвилини з кожного боку або ж, якщо у вас сковорода-гриль і ви бажаєте отримати гарну грати, то цей час ділиться навпіл і стейк перевертається кілька разів так щоб решітка відбилась на кожній стороні двічі, перпендикулярно один одному.
6
Якщо ви смажите пісний стейк, такий як Рибай, одночасно розтопіть в сотейнику трохи вершкового масла і полийте їм біфштекс під час приготування. Також пісне філе-міньйон і зовсім ніколи не готують з кров'ю.
7
Приготований біфштекс покладіть на тарілку і дайте йому 5 хвилин «відпочити». При бажанні, зріжте зі стейка зайвий жир. Смажте стейки по одному за раз. Подавайте біфштекси, гарнірувати овочами та полив соусом.
Зверніть увагу
Відразу після подачі біфштекс потрібно розрізати навпіл, щоб зупинити процес приготування, що відбувається під спекотної скоринкою.
Корисна порада
Досвідчені кухарі перевіряють ступінь готовності стейка не розрізаючи, а натискаючи пальцями. М'ясо з кров'ю - м'яке, середньої прожарювання - злегка пружне, добре просмажене - набагато твердіше.