Як варити варення із зелених волоських горіхів. Як варення приготувати світлим.

Волоські горіхи - продукт, відомий своїми смаковими якостями і корисними властивостями. Варення із зелених волоських горіхів прикрасить стіл, порадує незвичайним смаком і зміцнить здоров'я. Для приготування такого варення необхідно взяти незрілі плоди, у яких ще немає шкаралупи, а замість неї тонка зелена скоринка. Придатність горіхів перевіряється зубочисткою: якщо вона проходить наскрізь, то з таких горіхів можна робити варення.
Вам знадобиться
    • - 100 волоських горіхів молочної стиглості;
    • - 2 кг цукру;
    • - вода (для сиропу) 500 мл;
    • - 1 лимон.
Інструкція
1
Для початку очистіть горіхи від зеленої скоринки, зріжте кінці плодів з боку плодоніжки і квітки. Працюйте в рукавичках, т.к. в шкірці міститься велика кількість йоду, який може забарвити руки. Очищені горіхи проколіть в декількох місцях виделкою або гострої дерев'яною паличкою. В проколи вкладіть по 1 бутону гвоздики.
2
Залийте горіхи холодною чистою водою на 10 днів, для того щоб з них вийшла гіркота. Воду міняйте 2 рази на день. У разі якщо горіхи сильно гірчать, використовуйте вапняну воду. Вона готується так: гашене вапно в кількості 500 г заливається 5 л холодної води і настоюється близько 4 годин, потім вода фільтрується через кілька шарів марлі або щільну тканину. В вапняної воді горіхи можна тримати близько доби, перед замочуванням в звичайній холодній воді.
3
Горіхи промийте великою кількістю води, потім опустіть в окріп. Варіть протягом 10-15 на сильному вогні, постійно помішуючи. Злийте воду за допомогою друшляка, обсушіть горіхи.
4
Зваріть цукровий сироп: змішайте цукор-пісок і 500 мл води, поставте в каструлі на середній вогонь, доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть піну і дайте трохи охолонути. Якщо у вас вийшло багато горіхів, то сиропу потрібно зварити більше.
5
Підготовлені горіхи покладіть в цукровий сироп. Додайте прянощі за смаком: гвоздику, корицю, ванілін. Додайте сік одного лимона. Поставте на повільний вогонь і варіть до загустіння, приблизно 2 години. Потім дайте варенню трохи охолонути, розлийте по стерилізованим банкам і закатати їх. Готове варення зберігайте в темному і прохолодному місці.
Зверніть увагу
Приділіть особливу увагу вимочуванню горіхів і своєчасній зміні води. Якщо горіхи недостатньо вимочити, вони будуть сильно гірчити і варення не вийде.
Корисна порада
У цьому рецепті показано, як зварити світле варення із зелених волоських горіхів. Якщо вам більше подобається темний колір, не додавайте лимонний сік в процесі варіння, тоді воно вийде приємного коричневого кольору.