Як приготувати осетрину по-американськи. осетрина в духовки.

Американська кухня - виникла на стику багатьох культур. Якщо спочатку вона складалася, в основному, тільки з кулінарних переваг європейських колонізаторів Америки, то в 19-20 столітті свій внесок у неї внесли іммігранти з таких країн як Китай, Індія, Куба і т.п. Похвалитися таким різноманіттям технологій, змішанням спецій і продуктів, під силу не багатьом гастрономічним традиціям.
Вам знадобиться
    • Осетрина з пастернаком і капустою пліч-чой
    • 2 стейка осетрини по 150 г
    • 1 чайна ложка меленої кориці
    • 1/2 ч.л. насіння кмину
    • 1/2 ч.л. насіння коріандру
    • 2 зубчики гвоздики
    • 2 стручки кардамону
    • 5 горошин чорного перцю
    • щіпка морської солі
    • 1 вилок китайської капусти пліч-чой
    • 3 середніх кореня пастернаку
    • вершкове масло
    • оливкова олія
    • 1 зубчик часнику
    • сік 1/2 лимона
    • пучок свіжої петрушки
Інструкція
1
Розігрійте духовку до 220оС. Коріння пастернаку промийте, очистіть і розріжте на поздовжні четвертинки. Поставте на сильний вогонь велику каструлю з водою, доведіть до кипіння. Опустіть в окріп пастернак і варіть протягом 5 хвилин або майже до готовності. Злийте воду через друшляк, а самі коріння поставте під струмінь холодної води, щоб зупинити приготування.
2
Приготуйте жаропрочнуюпосуд, придатну для духовки, потримайте її над вогнем або нагрійте в духовій шафі так, щоб в ній можна було розтопити вершкове масло. Розтопіть масло і покладіть в нього коріння пастернаку, додайте дрібку солі. Обережно підкидаючи жаровню, покрийте овоч розтопленим маслом з усіх боків. Приберіть в духовку і запікайте близько 35 хвилин, поки пастернак не стане золотистим і хрустким.
3
Вийміть насіння з коробочки кардамону. На суху чавунну сковороду покладіть насіння кардамону, кмину, коріандру, корицю, гвоздику і горошини чорного перцю. Акуратно прогрійте на середньому вогні. Покладіть в кавомолку або ступку, додайте дрібку солі і розітріть спеції в порошок. Висипаючи їх на плоску тарілку. Змастіть філе осетра рослинним маслом і обваляйте одну сторону в мелених спеціях.
4
В жаровню налийте оливкова олія, нагрійте його і покладіть осетрину стороною зі спеціями вниз. Смажте близько 5 хвилин, поки спеції НЕ зазолотиться. Переверніть осетровий стейк на іншу сторону і приберіть жаровню в духову шафу, розігрітий до 190оС. Запікайте осетрину близько 15 хвилин.
5
У великій каструлі розтопіть столову ложку вершкового масла з невеликою кількістю оливкової олії. Додайте роздавлений зубчик часнику і обсмажуйте його протягом 30 секунд. Додайте капусту, розібрану на листки і щіпку солі. Смажте, поки пліч-чой не "подвянет», але при цьому залишиться все ще достатньо твердою, щоб похрускує. Влийте до капусти лимонний сік і посипте нарізаною петрушкою. Перемішайте.
Корисна порада
Подають таку осетрину гарнірувати так: спочатку на широку тарілку кладуть німого капусти, потім пастернак, а зверху, спеціями вгору, осетрину.