Як приготувати пиріг з анчоусами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Pissaladiere - пиріг, популярний на півдні Франції, в прекрасному Провансі. У ньому солодкість карамелізованого лука вдало пом'якшує солоний смак анчоусів і оттеняется пікантністю маринованих оливок. Так як це блюдо традиційне, сільське, у нього існує десятки варіацій, багато господинь захотіли внести щось особливе в рецепт своїх бабусь і прабабусь.
Вам знадобиться
    • Pissaladiere
    • 50 г вершкового масла
    • ? склянки оливкової олії
    • 3 великих головки ріпчастої цибулі (близько 600 г)
    • 2 зубчики часнику
    • 1 лавровий лист
    • 1 гілочка свіжого чебрецю
    • 1 столова ложка каперсів
    • 220 г борошна
    • 11 г пекарського порошку
    • 30 г вершкового масла
    • 180 мл сколотин
    • 10 анчоусів
    • Pissaladiere (з грибами і томатами-чері)
    • 2 столові ложки вершкового масла
    • 1 столова ложка оливкової олії
    • 2 цибулини солодких сортів
    • 250 г печериць
    • 2 зубчики часнику
    • 2 гілочки чебрецю
    • плюс 1 столова ложка листя чебрецю
    • 1 гілочка розмарину
    • 1 лист замороженого листкового тіста
    • 15 великих маслин без кісточок
    • 15 томатів-чері
    • 15 анчоусів
Інструкція
1
Pissaladiere Ріпчасту цибулю очистіть, сполосніть, обсушіть і наріжте тонкими півкільцями. Часник очистіть і роздушіть широкої стороною великого ножа. У великій каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло і змішайте з оливковою. Покладіть часник, гілочку чебрецю, подрібнений лавровий лист. Всипте цибулю. Гасіть на повільному вогні близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Потрібно, щоб цибуля став м'яким, але не підрум'янився. Видаліть лавровий лист і чебрець, додайте каперси, перемішайте. Розігрійте духовку до 220оC.
2
Борошно просійте разом з пекарського порошку в широку миску. Масло наріжте кубиками і додайте до борошна, змішайте тісто. Додайте пахту. Місіть, поки тісто не стане гладким. Робочу поверхню присипте борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт, розміром приблизно 25х35 см. Застелите деко пекарським пергаментом. За допомогою качалки перенесіть тісто, сформуйте бортики. Розподіліть цибулю рівним шаром по пирогу. Анчоуси розділіть навпіл, очистіть і розкладіть так, щоб вони ділили пиріг на ромбики. В середину кожного ромба покладіть оливку. Випікайте 30 хвилин до хрусткої скоринки.
3
Pissaladiere (з грибами і помідорами чері) Дістаньте заздалегідь лист замороженого листкового тіста, дайте йому розігрітися до кімнатної температури і расстояться. Лук почистіть, сполосніть і наріжте тонкими півкільцями. У грибів відокремте капелюшки від ніжок, перші наріжте скибочками поперек, другі - кружечками. Гриби викладіть на суху сковороду і випаруйте з них рідина. У глибокій каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло, додайте оливкову, подрібнений часник, гілочку чебрецю і розмарин. Викладіть цибулю і тушкуйте до рівного карамельно-коричневого кольору, додайте гриби, посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.
4
Розкачайте тісто і наріжте на 30 квадратиків. Сформуйте з них човники, защіпнув тісто по краях. Розмістіть на деку, застеленому папером для випічки. В кожен човник покладіть спочатку по ложці лука з грибами, потім половинку очищеного анчоуса і по половинці оливки і томата-чері. Посипте чебрецем. Запікайте протягом 20 хвилин при температурі 190оС до золотистого кольору. Подавайте теплими або охолодженими.