Як зробити тартар з яловичини. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Тартар - традиційна страва північних провінцій Франції. Воно готується з свіжої яловичини і подається на стіл сирим. Кращий сорт м'яса для цієї страви - парна яловича вирізка.
Вам знадобиться
    • 500 г яловичини;
    • 2 жовтки;
    • 8 штук маринованих корнішонів;
    • 2 столові ложки каперсів;
    • невеликої пучок петрушки;
    • невеликий пучок шніт-цибулі;
    • половина білої цибулини;
    • суміш з чорного та білого мелених перців;
    • сіль крупного помелу;
    • трохи хорошого оливкової олії.
Інструкція
1
Візьміть свіжу яловичину, зріжте все жилки, плівки, промийте та висушіть. Трохи подморозьте м'ясо в морозилці, а потім зробіть з нього фарш на м'ясорубці або просто дуже дрібно нарубати ножем. Можна використовувати і блендер.
2
Помийте курячі яйця, розбийте їх, відокремте білки від жовтків. Наріжте дуже дрібно цибулю, змішайте його з жовтками.
3
Дрібно поріжте каперси і корнішони і покладіть в суміш, додайте туди дрібно нарізану зелень (без стебел), оливкова олія і все перемішайте.
4
Додайте готову заправку в м'ясо, посипте сіллю, перцем. Змочіть руки в теплій воді і гарненько все вимісити. Сформуйте з суміші великі котлети і викладіть їх на блюдо. Поставте готовий тартар в холодильник на півгодини.
5
Подавайте тартар на стіл із смаженою у фритюрі картоплею і з зеленим салатом. Можна приготувати до нього хрусткі хлібці з чорного хліба. Наріжте хліб шматочками. Покладіть шматочки на сухий лист і поставте в розігріту до 180оС духовку на п'ять хвилин.
6
Відріжте у кожного тосту корочку і розріжте шматочки вздовж навпіл. Отримані хлібці розкладіть на деку і знову поставте в духовку на п'ять хвилин, поки вони не підрум'яняться. Потім вийміть їх з духовки, зніміть з дека, охолодіть і подайте до Тартар.
Зверніть увагу
Оскільки тартар готується без термічної обробки, щоб не отримати харчове отруєння, дотримуйтесь гігієну. Вимийте руки з милом. Перед використанням обполосніть посуд, обробну дошку, ножі та м'ясорубку окропом. Зберігайте готову страву в холодильнику не більше двох годин.
Корисна порада
Для тартару потрібно брати свіжі яйця і свіже парне м'ясо. Краще вибрати яловичу вирізку - найніжніший сорт. Вона повинна бути рожево, без жилок. Більш темна яловичина - від старого тварини. Свіже м'ясо на зрізі сухе, що не липке, якщо на нього натиснути пальцем, що з'явилася ямка швидко відновлюється.