Як зробити цибульний мармелад з мускатом. дивитися Як роблять многослойниё мармеладу.

Страви з смаженого м'яса придбають незвичайний чудовий смак, якщо до них приготувати і подати цибульний мармелад з мускатом (конфітюр). Його можна зробити і з білим, і з червоним вином.
Вам знадобиться
    • 1 кг білого або червоного солодкого лука;
    • 250 г цукру;
    • 0,5 л мускату;
    • розмарин
    • чебрець
    • порей
    • селера
    • лавр;
    • 2 ч.л. морської солі;
    • оливкова олія;
    • чорний мелений перець.
Інструкція
1
Налийте вино в каструльку і нагрівайте на середньому вогні. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь і кип'ятіть мускат хвилин десять, поки алкоголь не випарується.
2
Очистіть і помийте лук, розріжте кожну цибулину навпіл і наріжте уздовж тонкими півкільцями.
3
Покладіть цибулю в сковорідку, налийте туди оливкова олія і поставте на повільний вогонь. Тушкуйте цибулю тих пір, поки він не стане м'яким і прозорим.
4
Додайте в лук сіль, цукор, перець, все перемішайте. Перекладіть суміш у каструлю, влийте в неї розігрітий мускат, перемішайте і тушкуйте з відкритою кришкою на повільному вогні протягом двох-трьох годин, весь час помішуючи.
5
Зробіть із зелені букет гарні. Для цього складіть всю попередньо помиту зелень в пучок, загорніть його в листок порею і перев'яжіть тонкою ниткою. Замість свіжої зелені можна використовувати сушену, в цьому випадку її потрібно загортати в шматочок чистої марлі.
6
Покладіть букет гарні в цибульну суміш за п'ять хвилин до готовності, а потім вийміть. Коли суміш придбає консистенцію рідкого меду, відкиньте її на друшляк, а потім перекладіть в ємність для зберігання і охолодіть.
7
Подавати цибульний мармелад можна не тільки до смаженого м'яса, запеченої яловичині, а й до паштетів, печінки, французьким сирам або як самостійну страву.
Зверніть увагу
Для цибулевого мармеладу краще не використовувати дешеве вино, інакше страва буде неприємного кислого смаку. Замість цукру можна взяти рідкий мед (170 г на 1 кг цибулі), в цьому випадку мармелад краще готувати з простим білим вином. Щоб надати мармеладу трохи незвичайного аромату і гостроти, візьміть замість чорного меленого перцю Еспелетт - це трохи гострий червоний перець.
Корисна порада
Щоб приготувати цибульний мармелад про запас, гарячим розкладіть його по стерилізованим банкам, як варення. Охолодіть, закрийте поліетиленовими кришками і поставте в холодильник. Так він може зберігатися до шести місяців.