Як зробити тажин з курки з сухофруктами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Тажин це і спосіб приготування страв, популярний в північноафриканської кухні, і сам посудину, в якій їх готують. Посуд-тажин складається з двох частин: конусоподібної кришки і широкої великої миски з низькими краями, і те й інше традиційно зроблено з важкої глини і покрито глазур'ю. Сучасні західні виробники почали робити нижню частину з чавуну, що дозволяє смажити в ній інгредієнти на відкритому вогні, перед тим як прибрати весь тажин в духовку.
Вам знадобиться
    • 2 середні цибулини
    • 3-4 зубчики часнику
    • кілька гілочок свіжого коріандру
    • пучок свіжої петрушки
    • 4 столові ложки оливкової олії
    • ? лимона
    • 2 ч.л. меленого імбиру
    • 5 ч.л. кориці
    • ? чайної ложки куркуми
    • сіль і мелений чорний перець
    • 10 курячих ніжок
    • щіпка шафрану
    • 0,5 літра курячого бульйону
    • 500 г чорносливу
    • 500 г кураги
    • 6 ст.л. цукру
    • 250 г нарізаного пластівцями мигдалю
Інструкція
1
Зніміть з курячих ніжок шкіру, промийте та висушіть їх паперовими рушниками. Часник очистіть і подрібніть. Цибулю очистіть, промийте і наріжте дрібними кубиками, коріандр і петрушку також подрібніть. З лимона вичавіть сік. У великій мисці змішайте половину цибулі, половину часнику і половину нарізаних пряних трав. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, лимонний сік, по 1 чайній ложці імбиру і кориці, всю куркуму і приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Натріть курячі стегенця цією сумішшю так, щоб вона покривала їх цілком. Покладіть в широку миску, накрийте харчовою плівкою і залиште маринуватися протягом 2-3 годин, можна на ніч, в холодильнику.
2
Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії в глибокій сковороді. Обсмажте курячі ноги з обох боків до світло-коричневого кольору і відкладіть в сторону. У нижню частину тажина покладіть залишився оливкова олія, цибуля, часник і 1 чайну ложку меленого імбиру, розмішайте суміш і помістіть курку зверху. Шафран нагрійте в сухій сковороді і посипте їм курятину. Додайте трохи свежемолотого чорного перцю і 2 чайні ложки кориці, влийте бульйон і посипте залишилася свіжою петрушкою і коріандром. Закрийте тажин кришкою і запікайте в попередньо розігрітій до 180оС духовці 1 годину.
3
У каструлю покладіть чорнослив, залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте половину цукру і 1 чайну ложку кориці. Зменшіть вогонь і варіть чорнослив до карамелізації. В іншу каструлю, покладіть сушені абрикоси, також залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте залишився цукор і корицю. Гасіть курагу до карамелі. На сухій сковороді обсмажте мигдаль до золотистого кольору. Подавайте курку, гарнірувати карамелізованими сухофруктами і мигдалем.
Зверніть увагу
Не менш цікавий, але трохи інший смак у цієї страви вийде, якщо додати сухофрукти в тажин за півгодини до готовності, особливо, якщо замінити їх на сушену журавлину.