Як зробити сідло ягняти в тесті. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Сідло ягняти - це отруб, в який входять частина хребта з короткими ребрами і ніжне м'ясо по обидві сторони від ребер. З нього можна приготувати смачний шашлик, зробити чудові медальйони або запекти в листковому тісті.
Вам знадобиться
    • 2 сідла ягняти;
    • 500 г листкового тіста;
    • 1 яєчний жовток;
    • 250 г цибулі;
    • 2 кг помідорів;
    • 10 анчоусів;
    • чебрець;
    • оливкова олія;
    • сіль;
    • мелений чорний перець.
    • Для соусу:
    • кістки і обрізки ягнятини;
    • 500 мл білого вина;
    • 500 мл води;
    • 1 помідор;
    • 1 морква;
    • 1 цибулина;
    • 4 дольки часнику;
    • чебрець;
    • оливкова олія.
    • Для цибульного конфитюра:
    • 2 цибулини;
    • 2 анчоуса;
    • 1 ч.л. меду.
Інструкція
1
Обробити сідло ягняти. Виріжте ребра і обріжте м'ясо. Зрізайте його спочатку з одного боку хребта, починаючи з меншої частини, а потім з іншого боку.
2
Дрібно поріжте анчоуси і нашпигуйте зрізане м'ясо ягняти, використовуючи кулінарну голку або тонкий ніж. Розігрійте сковорідку з олією, посоліть м'ясо і обсмажте шматки по одній хвилині з кожного боку так, щоб всередині вони залишалися рожевими. Покладіть м'ясо в миску, охолодіть спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте його в холодильник на десять хвилин.
3
Приготуйте оливкову пасту: подрібніть в блендері чорні оливки без кісточок з часником і оливковою олією. Наріжте дрібно цибулю і помідори.
4
Візьміть готове листкове тісто, викладіть на пласт шар цибулі, оливкову пасту і шматочки помідорів, на них покладіть ягнятину. Обмажте м'ясо жовтком і загорніть листкове тісто конвертиком. Змастіть краї конверта жовтком і добре їх закріпіть.
5
Змастіть форму для запікання олією. Покладіть конвертик в форму і намажте його жовтком.
6
При бажанні можна прикрасити блюдо. Наріжте з іншого пласта тіста полосочки і викладіть їх на конвертик навхрест плетінкою. Змастіть яєчним жовтком і прикрасьте оливками, помідорами, чебрецем і лавровим листом.
7
Поставте блюдо в розігріту до 250оС духовку на п'ятнадцять хвилин. Після запікання дайте ягняті в тесті трохи охолонути, а потім наріжте його шматками і подавайте з соусом і цибулевим конфітюром.
8
Для приготування соусу порубаєте ребра і обрізки м'яса і обсмажте їх на сковорідці, розігрітій з маслом. Почистіть і дрібно поріжте цибулю, часник, натріть на тертці моркву. Додайте все це в сковорідку з ребрами.
9
Влийте спочатку біле вино, постійно помішуючи вміст сковорідки, а потім воду. Не закриваючи сковорідку, тушкуйте ребра з овочами на середньому вогні, поки рідина наполовину не випарується.
10
Помийте і дрібно наріжте помідори, покладіть в сковорідку і все перемішайте. Зменшіть вогонь і випарюйте рідина, поки не вийде густий соус. Після цього покладіть лавровий лист, накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте ще. Чим довше тримати соус на вогні, тим смачніше він буде.
11
Після того як соус буде готовий, вийміть м'ясо, воно використовувалося тільки для отримання м'ясного соку. Охолодіть соус і процідіть його і полийте їм ягняти в тесті.
12
Зробіть цибульний конфітюр. Почистіть і помийте лук, наріжте їх півкільцями і тушкуйте в сковорідці з двома анчоусами і чайною ложкою меду на слабкому вогні протягом сорока п'яти хвилин. За п'ять хвилин до закінчення приготування покладіть лавровий лист. Охолодіть конфітюр і подайте до столу.