Що приготувати з молодого зеленого горошку.

Заморожений зелений горошок доступний цілий рік, але в сезон, з початку червня до середини серпня, краще встигнути поласувати свіжим солодким та ніжним молодим горохом. Він практично не потребує приготуванні, а страв з нього - безліч.
В сезон молодий зелений горошок готується дуже швидко. Достатньо кілька хвилин відварити його в киплячій воді до м'якості, додати шматочок масла, приправити чорним перцем, може бути трохи пом'яти виделкою і подавати на стіл як гарнір до риби або м'яса. Але навіть у цього простого рецепту існують варіації. Горошок буржуа виходить, якщо варити горох з пучком петрушки, злити воду і додати в каструлю до гарячого овочу сирий жовток і трохи цукру. На 100 грам гороху беруть один курячий жовток. Маслянистий зелений горошок, який подають на тостах - обсмажених шматочках хліба, готують, використовуючи соус з борошна і вершкового масла, невеликої кількості цукру і мускатного горіха. Молодий горох часто тушкують з беконом і цибулею. В італійській кухні зелена свіжа горошок - майже обов'язковий інгредієнт у стравах «Прімавера» у весняному стилі, також його кладуть в різотто, яке посипають свіжою нарізаною м'ятою і збризкують лимонним соком перед подачей.Для пікніків, і легких перекусів можна приготувати холодний салат з пасти і свіжого лущеного гороху з гострим сиром, таким як фета, нарізаною м'ятою і великою кількістю оливкової олії. В Іспанії влітку популярні тортильи з молодим горошком і іншими сезонними овочами. Так само гарний у спеку і гороховий суп, заправлений вершками, сметаною або кефіром. Щоб приготувати його, візьміть 1 пучок зеленої цибулі, 1 середню картоплину, нарізану кубиками, 1 подрібнений зубчик часнику, 1 літр овочевого або курячого бульйону і 250 г очищеного молодого горошку. Також підготуйте 4 столові ложки нарізаної свіжої м'яти, велику дрібку коричневого цукру і 1 столову ложку свіжого лимонного соку. У бульйоні відварюють картоплю і часник. 3 столові ложки горошку бланшують для гарніру - варять у киплячій воді протягом 2-3 хвилин, зливають окріп і кладуть у миску з холодною водою. Решті горошок кладуть у суп за п'ять хвилин до готовності. Знімають каструлю з вогню і додають м'яту, цукор і лимонний сік. Остуджують і пюрируют блендером. Кладуть близько 100 мл кефіру, вершків або сметани і приправляють сіллю і свіжомеленим перцем. Подають охолодженим, не забувши прикрасити бланшувати горошком.