Як приготувати кролика, тушкованого у вині. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

У кролятини, тушкованою у вині, багатий складний смак. Таке блюдо ідеально подати на вечерю, під час довгих і прохолодних осінніх вечорів - воно і наситить, і зігріє, і прикрасить меню. Різні спеції і пряно-ароматичні трави, також як використання різних сортів вина, дозволять довго експериментувати з рецептами, в приємних і неспішних пошуках ідеального поєднання.
Вам знадобиться
    • Фрікасе з кролятини з чорносливом
    • 140 г чорносливу
    • 50 мл коньяку
    • 50 г м'якого коричневого цукру
    • 2 кролика середньої вгодованості
    • мука
    • 1 столова ложка рослинної масла
    • 3 скибочки копченого бекону
    • 2 моркви
    • 1 головка цибулі
    • 2 палички селери
    • 1 зубчик часнику
    • 2 гілочки чебрецю
    • 1 лавровий лист
    • 250 мл червоного вина
    • 250 мл курячого бульйону
Інструкція
1
Фрікасе з кролятини з чернослівомВ неглибокої керамічної мисці змішайте коньяк і цукор. Покласти чорнослив, накрийте посуд кулінарною плівкою і відставте в сторону.
2
Кожного кролика обробити на 8 частин. Промийте під проточною водою і ретельно обсушіть кухонними рушниками. Обваляйте кролятину в борошні. У важкій глибокій посуді, придатної як для відкритого вогню, так і для духовки, розігрійте олію. Обсмажте шматочки кролика з двох боків до золотистої скоринки. Кролятина повинна лежати в жаровні вільно, тому не прагнете смажити відразу всі частини, робіть це порційно. Обсмаженого кролика складайте на окреме блюдо.
3
Лук і часник очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, часник подрібніть. Морква вимийте, очистіть і наріжте тонкими кружечками. Селера наріжте шматочками завдовжки в 1-2 сантиметри, а бекон - кубиками. В жаровню покладіть гілочку чебрецю, накришить лавровий лист і додайте овочі. Обсмажуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, поки овочі злегка не підрум'яняться. Влийте червоне вино. Силіконової лопаткою зберіть з дна і стінок жаровні шматочки овочів і засмаженою корочку.
4
Викладіть на овочі кролика, додайте курячий бульйон і «п'яні» сухофрукти. Чорнослив кладіть разом з коньячним сиропом. Накрийте жаровню кришкою і поставте в попередньо розігріту до 170оС духовку. Гасіть протягом 2 годин, періодично помішуючи фрикасе. При необхідності влийте ще трохи бульйону. Страва готова, коли м'ясо кролика легко відділяється від кісток.
5
Куряче фрикасе з чорносливом добре гарнировать диким рисом і свіжою нарізаною петрушкою.
Зверніть увагу
Одного середнього дикого кролика зазвичай вистачає на 3-4 порції.
Корисна порада
Якщо у вас є вибір між диким і вирощеним кроликом, віддайте перевагу першому. Його м'ясо схоже на соковиту курятину вільного вигулу і володіє характерним «диким» смаком. Фермерська кролятина більш жирна і м'яка.