Як спекти чіабатту в домашніх умовах. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Чіабатта - м'який пористий італійський хліб з хрусткою скоринкою. Секрет цієї випічки - у спеціальній опарі. Вона називається біга (biga), це «крута опара» з довгим терміном бродіння. «Коротка» біга ставиться мінімум за 10-12 годин до замісу тіста.
Щоб спекти чіабатту в домашніх умовах, не потрібні складні технології і екзотичні інгредієнти. Підготуйте продукти.Для біга- 1 1/2 склянки борошна-1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС) - 1/4 чайної ложки активних сухих дрожжейДля тесту-3 1/2 склянки борошна-1/2 чайної ложки активних сухих дрожжей- 1 1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС) - 2 чайні ложки соліПоставьте біга. В чашу міксера покладіть борошно, влийте воду, посипте дріжджам і насадкою-гаком змішайте на низькій швидкості, поки інгредієнти повністю не об'єднаються в єдину масу це замет близько 3 хвилин. Накрийте опару поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці протягом 10-12 годин. Через цей час біга повинна стати ігристою, повітряної, пузирчатой.Начніте замішувати тісто. В чашу міксера просійте борошно і дріжджі. Додайте воду, біга, сіль і перемішайте насадкою крюком на низькій швидкості протягом 3 хвилин. Збільште швидкість до середньої і місите до вологого і м'якого тіста, близько 3 хвилин. Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися майже вдвічі, цієї займе приблизно 30 хвилин. Натисніть на тісто пальцем - вм'ятина не повинна заповнюватися швидко. Складіть тісто «на себе», піднімаючи краю, і акуратно натисніть по центру, щоб випустити газ. Дайте тесту відпочити протягом 15 мінут.Виложіте тісто на посипану борошном робочу поверхню і пріпиліте борошном. Долонями сформуйте проямоугольнік 20 на 30 сантиметрів і товщиною в 2,5 сантиметра. Розріжте тісто на два рівних прямокутника, накрийте їх чистим кухонним рушником і залиште ще на 15-20 хвилин. Обережно перенесіть тісто на покриті пекарським пергаментом деко. Обережно розтягніть кожен прямокутник до розмірів 25 на 12 сантиметрів, знову накрийте і дайте тісту піднятися в теплому, без протягів місце протягом ще 30-45 мінут.Разогрейте духовку до 220оС. Випікайте чіабатту до золотисто-коричневого кольору близько 25-30 хвилин. Готова випічка здається порожнистої, якщо постукати по її скоринці. Викладіть хліб на решітку і дайте трохи охолонути. Ніколи не ріжте чіабатту відразу після випічки, порожнини всередині неї опаде. На батьківщині цей хліб часто їдять з оливковою олією, сиром і оливками.