Як зробити паску сирну. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Сирна паска - традиційне російське пасхальне блюдо. Смачна заварна паста з сиру з ваніліном, родзинками, мигдалем або цукатами стане справжньою прикрасою святкового столу.
Вам знадобиться
    • Ванільна паска:
    • 800 г сиру;
    • 100 г сметани;
    • 200 г цукру;
    • 2 яйця;
    • 100 г вершкового масла;
    • 0,25 г ваніліну.
    • ізюмних-горіхова пасха:
    • 600 г сиру;
    • 4 яйця;
    • 200 г вершкового масла;
    • 400 г сметани;
    • 1/2 склянки мигдалю;
    • 1 склянка ізюму без кісточок;
    • 6 чайних ложок лимонної цедри;
    • 1/4 чайної ложки ваніліну.
Інструкція
1
Принцип приготування справжньої паски ґрунтується на змішуванні продуктів у певній послідовності та подальшої їх варіння на слабкому вогні. Готову страву повинно вистоятися 12-48 годин залежно від рецепту - тільки тоді паска знайде властиву їй консистенцію.
2
Оберіть якісні продукти. Особливу увагу приділіть сиру. Для паски підійде ніжний домашній або покупний знежирений продукт зі слабкою зернистістю.
3
Розітріть сир до пастоподібного стану в глибокій мисці. Додайте до нього 50 г цукру і добре розмішайте. Введіть у суміш вершкове масло і сметану, все добре розітріть.
4
В окремому посуді збийте яйця з цукром, що залишився. Вилийте яєчну суміш в сирну масу і розітріть все разом до повної однорідності. Викладіть все в каструлю, поставте її на слабкий вогонь і, помішуючи, підігрівати до появи на поверхні бульбашок.
5
Зніміть каструлю з плити, додайте ванілін і добре перемішайте суміш. Остудіть її, поставивши в холодильник, викладіть в чисту полотняну серветку і помістіть в спеціальну дерев'яну або пластикову форму-пасочницу на 12-15 годин. Після цього акуратно витягніть паску з форми і викладіть на блюдо. До подачі на стіл тримаєте її на холоді.
6
Дуже смачна і ізюмних-горіхова паска. Для її приготування розітріть сир, додайте до нього вершкове масло і сметану, добре перемішайте. В окремому посуді розітріть дочиста яйця з цукром, додайте їх до сиру і вимішайте ще раз.
7
Обшпарте окропом мигдаль, очистіть його і крупно порубати. Ізюм переберіть, добре промийте та висушіть. Викладіть фрукти та горіхи в сирну суміш, перемішайте і перемістить масу в каструлю. Варіть її помішуючи на дуже слабкому вогні або водяній бані близько години, стежачи, щоб суміш не закипіла.
8
Готову сирну масу зніміть з вогню і додайте ванілін і натерту лимонну цедру. Перемішайте суміш і охолодіть на льоду або в холодильнику. Викладіть її в полотняну серветку і помістіть у форму або під прес на 20 годин.
Великдень - сирне особливе блюдо, яке готується тільки на Великдень , уособлює солодкість життя в Едемі. У Росії вона займає чільне місце на святковому столі. Традиційно господині готують її заздалегідь, у Чистий четвер, в формах-пасочницу у вигляді усіченої піраміди, яка символізує Гроб Господній. Сир для приготування паски повинен бути хорошої якості. Щоб повністю бути в цьому впевненим, приготуйте його самостійно. Якщо часу на це немає, можна використовувати і магазинний, з високим відсотком жирності, попередньо підготувавши його.
Вам знадобиться
    • 1,5 кг готового сиру або по 1
    • 5 літра жирного молока й кефіру;
    • 500 г цукру;
    • 5 яєць;
    • 500 г несолоного вершкового масла;
    • 200 г жирної сметани;
    • 1 пакетик ваніліну;
    • 200 г родзинок світлих сортів;
    • 100 г мигдалю або волоських горіхів;
    • цедра 1 лимона;
    • цукати;
    • марля;
    • форми для паски (3-4 штуки).
Інструкція
1
Приготуйте сир самостійно. Доведіть потрібну кількість молока до кипіння. Влийте до нього такий же обсяг кефіру. Дайте охолонути.
2
Перекладіть в мішечки з подвійного шару марлі. Підвісьте їх над раковиною або тазом на добу.
3
Магазинний сир покладіть під гніт на 12 годин.
4
Добре вимийте і висушіть форми для паски. У кожну вкладіть подвійний шар марлі, залишивши зверху достатній кінець, щоб прикрити сир.
5
Промийте ізюм, просушіть.
6
Обсмажте трохи мигдаль, залийте окропом і залиште на 30 хвилин. Зніміть шкірку і дуже дрібно порубати. Почистіть волоські горіхи і подрібніть їх.
7
Розтопіть вершкове масло.
8
Додайте родзинки в віджатий сир. Пропустіть суміш через м'ясорубку.
9
Розбийте охолоджені яйця і відокремте білки від жовтків.
10
Збийте білки з 200 г цукру в міцну піну, краще вручну. Цукор всипати поступово.
11
Розітріть дочиста жовтки з цукром і ваніліном.
12
Змішайте поступово протерту сирну масу, жовтки, сметану, білки, горіхи і цедру. Розмішайте дерев'яною ложкою.
13
Викладіть паску у відповідну ємність і варіть на самому маленькому вогні, постійно помішуючи. Після появи великих бульбашок заважайте більш інтенсивно.
14
Зніміть з вогню масу через 5-7 хвилин і залиште остуджувати. При цьому часто заважаючи ложкою, краще за годинниковою стрілкою.
15
Коли паска стане ледве теплою, перекладіть у форми, закрийте марлею. Поставте в блюдо кожну з форм.
16
У міру стікання рідини додавайте у форми залишилася сирну масу. Сироватку зливайте. Залиште паску в формах на ніч.
17
Вранці злийте накопичилася рідина. На верх форм на марлю покладіть невеликі дерев'яні брусочки-кришки і помістіть на них вантаж. Приберіть все в холодне місце на 32-36 годин.
18
Зніміть акуратно гніт, відверніть верхній шар марлі. Переверніть обережно форми на блюдо, розберіть їх, зніміть марлю.
19
Прикрасьте верх пасхальної піраміди цукатами або квітами, подавайте до столу.
Зверніть увагу
Темні сорти родзинок зроблять паску темною.
Корисна порада
Якщо ви використовуєте готовий покупної сир, через м'ясорубку пропустіть його дважди.Для приготування домашнього сиру можна використовувати не тільки звичайне, але і пряжене молоко. Воно додасть пасці рожевий колір і тонкий присмак.