Як приготувати лимонно-сирний соус. Як приготувати куряче філе з підливою.

Лимонно-сирний соус через свою ніжною вершкової консистенції та легкої цитрусової нотки служить ідеальним супроводом до нежирної риби, морепродуктів, приготованим на пару овочів і пісному пташиному м'ясу. Основною його рецепт не складний, але відкриває широкий простір для різних варіацій.
Вам знадобиться
    • Основний рецепт
    • 2 столові ложки вершкового масла
    • 2 столові ложки борошна
    • 1 склянка молока
    • 1/4 чайної ложки солі
    • 1 щіпка чорного перцю
    • 2 яєчних жовтки
    • 100 г жирного пікантного сиру
    • 2 столові ложки лимонного соку
    • Куряче філе з лимонно-сирним соусом
    • 4 невеликих філе курячої грудки
    • 1 чайна ложка кунжутного масла
    • 1 столова ложка сухого хересу
    • 1 яєчний білок
    • 2 столові ложки кукурудзяного борошна
    • 1 столова ложка рослинної олії
    • сіль і перець
    • 3 столові ложки лимонного соку
    • 2 столові ложки соку лайма
    • 3 столові ложки цукрової пудри
    • 2 чайні ложки кукурудзяного борошна
    • 6 столових ложок води
    • 1/2 склянки тертого пікантного жирного сиру
    • листя коріандру і часточки лимона для прикраси
Інструкція
1
Основний рецептВ сотейнику на повільному вогні розтопіть вершкове масло. Додайте борошно, смажте, постійно помішуючи до виразного горіхового запаху і легкого золотистого кольору. Молоко кімнатної температури повільно влийте в борошно, збиваючи суміш віночком. Варіть на повільному вогні, не забуваючи помішувати до оксамитової потовщеною консистенції. Приправте сіллю і перцем. Зніміть з вогню.
2
У мисці трохи збийте жовтки і влийте частина гарячого, але не киплячого соусу. Збийте вінчиком і додайте соус, що залишився, не забуваючи збивати. Сир натріть на дрібній тертці. Всипте в соус, додайте лимонний сік. Перелийте соус в сотейник і розігрійте протягом 1-2 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Готовий соус - гладкий і густий.
3
Куряче філе з лимонно-сирним соусомКуріное філе обмийте, обсушіть і складіть одним шаром в неглибоку миску. Приготуйте маринад, змішавши кунжутну олію з хересом, додавши 1/2 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Полийте їм курку, накрийте кришкою або харчовою плівкою і приберіть на 15-30 хвилин у холодильник.
4
У невеликій мисці збийте білок, додайте до нього кукурудзяну муку і добре змішайте, щоб не було грудок. Вилийте суміш до філе, за допомогою кухарських щипців провертайте куряче м'ясо так, щоб лезьон обволікав його з усіх боків. У сковороді, а краще в воке, нагрійте рослинну олію і обсмажте філе до золотистого кольору. Перевертайте курятину за допомогою кулінарних щипців, щоб бризки масла не обпекли вам шкіру.
5
Займіться соусом. У невеликій каструлі змішайте соки лимона і лайма, розведіть борошно водою і влийте до цитрусових. Додайте по 1/4 чайної ложки перцю і солі. Варіть, помішуючи, на повільному вогні, поки соус не стане гладким, густим і оксамитовим. Всипте сир, добре розмішайте, прогрійте протягом 1-2 хвилин і зніміть соус з вогню.
6
Розріжте курку на шматки і розкладіть на підігріті тарілки. Залийте соусом, посипте листям коріандру і гарнірів шматочками лимона. Подавайте відразу ж.