Як відкрити устрицю. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Устриці - ніжний делікатес з солонуватим морським смаком. Їх запікають, відварюють на пару, смажать, загорнувши в бекон, але найвишуканішим способом подачі вважається а-ля натурель - сирої молюск, приправлений лимонним соком або ароматизованим оцтом.
Почніть з того, що очистіть зовнішню сторони устричної раковини під проточною водою, щоб видалити пісок і дрібні налиплі мушлі. Протріть корпус пальцями або використовуйте жорстку мочалку. Можна пристосувати для цієї мети стару зубну щітку, якщо вона підвищеної жесткості.Возьміте устрицю в руку, прихопивши її рушником. Загострений край раковини молюска повинен дивитися вліво, якщо ви правша. Рушник або прихватка захистить вас від порізів, якщо ніж ненавмисно вискользнет.Вставьте кінчик устричного ножа в невеликий отвір, де змикаються устричні стулки. Вам потрібно просунути ніж всього на 1-1,5 сантиметра. Не використовуйте звичайний ніж для відкриття устриці. Існує дуже великий ризик, що він зісковзне і ранить вас, а устричні ножі не тільки підходящої форми, а й спеціально злегка затуплени.Крутіте устричний ніж з боку в бік, поки стулки не почнуть відкриватися. Використовуйте устричний ніж як важіль, піднімаючи верхню раковину, потім акуратно проведіть їм по внутрішньому краю стулки, щоб остаточно звільнити устрицю. Зніміть верхню частину раковини. Ретельно видаліть будь пісок, уламки стулок, намагайтеся не розплескати дорогоцінний устричний сік, званий лікером, адже випити його - особливе задоволення. Устриці, після того як їх відкриють, ніколи не миють, бо така процедура непоправно псує їх вкус.Устрічним ножем піддіньте м'яз, яка кріпить молюска ко дну раковини. Відокремте її від корпусу, але не знімайте з нижньої частини раковини. Покладіть відкриту устрицю на заздалегідь підготовлене блюдо повне колотого льоду. Коли все молюски будуть відкриті, приберіть їх на деякий час в холодильник. Подавайте охолоджених устриць з часточками лимона і різними соусами. Класичним вважається французький mignonnette, що складається з 1/2 склянки червоного винного оцту, 2 дрібно нарізаних цибулин цибулі-шалот, 1/2 чайної ложки грубо меленого чорного перцю і 1/8 чайної ложки солі.